Lyckas Med Mat

Lyckas Med Mat
Lyckas med mat

onsdag 28 december 2011

My own calla lily :)

Jag är rätt nöjd med min calla - speciellt som man tar i beaktande att det var mitt första försök på "riktigt pyssel"

Allt som behövdes (som jag inte redan hade :)) fanns hos www.lyckasmedmat.se



Minibiskvier med kaffe/moccasmörkräm

Minibiskvier

Använde mig av makron-mattan som jag fått från www.lyckasmedmat.se
Biskvibottnarna blev perfekta i storlek och en sats räckte precis till 48 st - alltså så många "ringar" det finns på makron-mattan

Bottnar:
275 g mandelmassa
1.5 dl socker
2 äggvitor (medelstora)

Fyllning:
250 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
3 msk kallt starkt kaffe
1 krm moccaessens

Garnering:
150 g mörk blockchoklad
20 g cocosfett

Finfördela mandelmassan i matberedare. Blanda med sockret och äggvitorna. Vispa tills du har en pösig smet.

Spritsa ut smeten till små runda kakor, ca 4 cm i diameter, på bakplåtspapper. Låt stå ca 30 min i rumstemperatur (eller så gör man som jag och smörjer makron-mattan och spritsar smeten på den)

Grädda bottnarna längst ned i ugnen, 175°C, 15-20 min. Låt kallna på plåten.

Vispa det rumsvarma smöret, florsockret och vaniljsockret till en luftig kräm. Tillsätt gulorna ett i taget. Smaksätt med kaffe och moccaessensen.

Bred smörkrämen på kakornas undersida, så det blir en liten kulle. Ställ kakorna kallt i minst 30 min, helst längre.

Smält chokladen och cocosfettet i vattenbad - doppa sedan krämsidan i chokladen- låt kallna/stelna - doppa två gånger om det behövs - låt i så fall chokladen stelna mellan gångerna.

tisdag 27 december 2011

Chokladmakroner med jordgubbssmörkräm

Chokladmakroner med jordgubbssmörkräm - 125°C - ca 20 min

170 g siktat florsocker
90 g siktat mandelmjöl
2 msk kakao
90 g äggvita
2 msk strösocker

Väg upp och sikta ihop florsocker, mandelmjöl och kakao.

Vispa äggvitan fluffig, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills du har en blank och fin maräng.

Vänd ner den torra blandningen i marängen, blanda tills du har en jämn smet.

Spritsa ut rundlar stora som fem-kronor på  bakplåtspappersklädda plåt(ar). Låt kakorna vila på plåten minst 45 min. Då torkar ytan och kakorna blir finare. Annars kan du använda dig av makronmatta från Lékué - då ökar chansen att alla blir lika stora :)

Grädda på ugnens nedersta fals, 125°C, ca 20 min. Kakornas överdel ska fortfarande vara blek men underdelen ska släppa från pappret om du provar lyfta dem. Låt kakorna svalna.

Jordgubbssmörkräm:
175 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
3 st äggulor
1 msk mixade jordgubbar
1 krm jordgubbsessens

Jordgubbssmörkräm: Rör smöret mjukt. Blanda ner socker och äggulor. Vispa till en slät kräm med elvisp. Blanda i jordgubbarna och essensen och vispa ner i smörkrämen och vispa krämen slät. Ställ den kallt en stund.

Spritsa smörkräm på en makron och lägg en annan makron som lock - förvaras i kylskåp.


måndag 26 december 2011

Nutellafudge med en touch av havssalt :)

Nutella Fudge & Sea Salt:

1 burk med kondenserad mjölk
2 msk vaniljextrakt
230 g choklad
1 liten burk nutella
40 g smör
1/2 tsk flingsalt (om du vill)

Häll alla ingredienser, förutom salt, i en skål - som placeras i vattenbad på spisen. Låt allt smälta ihop på svag värme tills allt smält ihop och är blankt och fint.

Häll då röran i en form på ca 15x25 cm täckt med bakplåtspapper. Strö ev saltet ovanpå smeten. Låt stelna i kyl minst ett par timmar innan den skäres i lagom bitar.

För att piffa till fudgen kan du strö lite strössel på varje bit, placera bitarna i minimuffinsformar (eller småkaksformar)

Fint att sedan placera i en ask - perfekt som ”gå-bort-present”

fredag 23 december 2011

Vaniljmakroner med pepparkakssmörkräm

Vaniljmakroner med pepparkakssmörkräm - 125°C - ca 20 min

170 g siktat florsocker
90 g siktat mandelmjöl
 1 msk vaniljsocker
90 g äggvita
2 msk strösocker

Väg upp och sikta ihop florsocker, mandelmjöl och vaniljsocker.

Vispa äggvitan fluffig, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills du har en blank och fin maräng.

Vänd ner den torra blandningen i marängen, blanda tills du har en jämn smet.

Spritsa ut rundlar stora som fem-kronor på  bakplåtspappersklädda plåt(ar). Låt kakorna vila på plåten minst 45 min. Då torkar ytan och kakorna blir finare.

Grädda på ugnens nedersta fals, 125°C, ca 20 min. Kakornas överdel ska fortfarande vara blek men underdelen ska släppa från pappret om du provar lyfta dem. Låt kakorna svalna.

Pepparkakssmörkräm:
175 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
3 st äggulor
1 msk pepparkakskrydda

Pepparkakssmörkräm: Rör smöret mjukt. Blanda ner socker och äggulor och pepparkakskryddor. Vispa till en slät kräm med elvisp.

Spritsa smörkräm på en makron och lägg en annan makron som lock - förvaras i kylskåp.


tisdag 20 december 2011

Minibiskvier

Använde mig av makron-mattan som jag fått från www.lyckasmedmat.se
Biskvibottnarna blev perfekta i storlek och en sats räckte precis till 48 st - alltså så många "ringar" det finns på makron-mattan

Bottnar:
275 g mandelmassa
1.5 dl socker
2 äggvitor (medelstora)

Fyllning:
250 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
3 msk konjak

Garnering:
150 g mörk blockchoklad
20 g cocosfett

Finfördela mandelmassan i matberedare. Blanda med sockret och äggvitorna. Vispa tills du har en pösig smet.

Spritsa ut smeten till små runda kakor, ca 4 cm i diameter, på bakplåtspapper. Låt stå ca 30 min i rumstemperatur (eller så gör man som jag och smörjer makron-mattan och spritsar smeten på den)

Grädda bottnarna längst ned i ugnen, 175°C, 15-20 min. Låt kallna på plåten.

Vispa det rumsvarma smöret, florsockret och vaniljsockret till en luftig kräm. Tillsätt gulorna ett i taget. Smaksätt med konjak.

Bred smörkrämen på kakornas undersida, så det blir en liten kulle. Ställ kakorna kallt i minst 30 min, helst längre.

Smält chokladen och cocosfettet i vattenbad - doppa sedan krämsidan i chokladen- låte kallna/stelna - doppa två gånger om det behövs - låt i så fall chokladen stelna mellan gångerna.



måndag 19 december 2011

Minimuffins med godisgrädde

Minimuffins - 200°C - ca 10 min - ca 24 st

Ingredienser
100 g smör
5 msk mjölk
2 ägg
1.5 dl råsocker eller strösocker (jag blandade rörsocker och strösocker
2.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 tsk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
Muffinsformar, modell mindre...

Förslag på smaksättning:
½ msk kakao
eller
½ dl hackad choklad
eller
rivet skal från ¼ citron
eller
½ dl färska eller djupfrysta bär
eller
½ dl russin

Garnering
Godisgrädde
5 dl grädde och 300 g dumle pepparkaka får smälta ihop på svag värme (utan att koka), ställes i kylen över natten (helst men minst 6 timmar) och vispas sedan som vanlig vispgrädde

Gör så här
Smält margarinet och tillsätt mjölken. Låt allt bli varmt, men koka inte. Vispa upp ägg och socker lätt. Blanda vetemjölet med bakpulver, potatismjöl och vaniljsocker. Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten. Häll upp i pappersformar på muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 10 minuter.

Plåten köpt hos www.lyckasmedmat.se

Dumle pepparkaka godisgrädde:

3 dl grädde
180 g dumle pepparkaka

Smält ihop chokladen och grädden på SVAG värme i en kastrull, viktigt att det inte kokar. Ställ sedan i kylen tills nästa dag då du vispar den som vanlig grädde till önskad konsistens

fredag 16 december 2011

Skärtorsdagskaka :)

Skärtorsdagskaka - 175°C - 15-20 min - långpanna (den större)

Ingredienser
300 g smör
4,5 dl socker
3 ägg
1,5 dl kakao
3 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver

Glasyr
2 dl vispgrädde
2 msk sirap
100 g mörk block­choklad
2 dl socker
100 g smör

Gör så här
Smält smöret och rör ner socker och ägg.

Blanda kakao, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Rör ner blandningen i kastrullen och bred ut den i långpanna med bakpapper. Grädda i 175 grader i 15–20 minuter.

Blanda grädde, socker, sirap och blockchoklad i en gryta. Koka under omrörning i 15–20 minuter. Tag av kastrullen och vispa i smöret i grytan i bitar.

Bred smeten över kakan. Låt kakan stå över natten

torsdag 15 december 2011

Chokladmakroner med apelsinsmörkräm

Chokladmakroner med apelsinsmörkräm - 125°C - ca 20 min

170 g siktat florsocker
90 g siktat mandelmjöl
2 msk kakao
90 g äggvita
2 msk strösocker

Väg upp och sikta ihop florsocker, mandelmjöl och kakao.

Vispa äggvitan fluffig, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills du har en blank och fin maräng.

Vänd ner den torra blandningen i marängen, blanda tills du har en jämn smet.

Spritsa ut rundlar stora som fem-kronor på  bakplåtspappersklädda plåt(ar). Låt kakorna vila på plåten minst 45 min. Då torkar ytan och kakorna blir finare.

Grädda på ugnens nedersta fals, 125°C, ca 20 min. Kakornas överdel ska fortfarande vara blek men underdelen ska släppa från pappret om du provar lyfta dem. Låt kakorna svalna.

Apelsinsmörkräm:
175 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
3 st äggulor
1 msk pressad apelsin
1 tsk rivet apelsinskal

Apelsinsmörkräm: Rör smöret mjukt. Blanda ner socker och äggulor. Vispa till en slät kräm med elvisp. Riv apelsinskalet på rivjärnets fina sida. Pressa ur saften och vispa ner lite i taget i smörkrämen och vispa krämen slät. Ställ den kallt en stund.

Spritsa smörkräm på en makron och lägg en annan makron som lock - förvaras i kylskåp.

onsdag 14 december 2011

Chokladfudge med smak av citron

Recept på en chokladfudge med smak av citron, goda smaker i perfekt kombination.

3 dl vispgrädde
saft från en citron
3 dl strösocker
1,2 dl vit sirap

50 gr smör

1 krm salt

300 gram hackad mörk choklad  (70%)
rivet skal från en citron


Blanda grädde, citronsaft, smör,  salt,  sirap och socker i en tjockbottnad kastrull.
 Koka upp det hela under omrörning och låt koka tills det når en temperatur mellan 120-124 grader. Den lägre temperaturen ger en mjukare fudge och den högre en hård chokladfudge.
 Dra åt sidan och låt sedan svalna till ca 95 grader och rör ned den hackade chokladen och citronskalet.
 Häll upp fudgen i en smord plåt eller på en silikonduk , låt stelna och skär sedan i valfri storlek.

receptinspiration: www.servir.se


måndag 12 december 2011

Fluffiga glutenfria muffins

Fluffiga glutenfria muffins - 200°C - ca 10 min
  

Ingredienser
2ägg
3dl glutenfri mjölmix
2dl socker
50 gram smör
1 dl mjölk
2tsk bakpulver

Instruktioner

Ta fram två bunkar, häll äggvitorna i den ena bunken och äggulorna i den andra. häll i sockret i bunken med äggulor och rör om tills sockret och äggulorna är samman rörda.
Blanda bakpulvret med mjölet och häll i det med ägg och socker blandningen. Smält smöret. Växla med att hälla i smöret med mjölken medan du rör om. Smeten ska bli tjockare än vanlig muffinssmet, sen ska du vispa äggvitorna till hårt skum och röra försiktigt ned dem i muffinssmeten.
Häll upp i muffinsformar och sätt in i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. Ät och njut...

Kladdkaka med minimarsmallows :)

Ingredienser - 150°C - ca 20 min
12-16 port
100 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
Blandade även i ett gäng minimarsmallows i smeten :)


Till servering:
vispad grädde eller glass och frukt

Gör så här
Sätt ugnen på 150°. Smält smöret i en kastrull. Lyft av kastrullen från plattan. Rör ner socker och ägg, blanda väl. Rör ner övriga ingredienser så att allt blir väl blandat. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Kakan blir låg med ganska hård yta och lite kladdig i mitten. Låt kakan kallna. Pudra över florsocker. Servera med grädde eller glass och frukt.

Kladdkaka i portionsform

Kladdkaka i portionsformar - 10 st - 200°C - 5+5 min

100 gram smält smör
2 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl kakao
2 st stora ägg
30 st hallon, frysta eller färska

Superenkla och farligt goda kladdkakor med ett krämigt inre. Servera till kaffet eller som dessert.

GÖR SÅ HÄR
1. Låt det smälta smöret svalna något.
2. Lägg i alla torra ingredienser och blanda ihop.
3. Rör ner äggen.
4. Fördela smeten i 10 st aluminiumformar (behöver ej smörjas) och grädda 5 minuter i 200º. Tag ut formarna och stick ner 3 st hallon i varje och grädda ytterligare 5 minuter.
5. De ska vara kladdiga i mitten. Övergrädda inte.
Serveringsförslag: Vispad grädde

källa: www.kokaihop.se

söndag 11 december 2011

Cheesecake med pepparkakor och choklad

Cheesecake med pepparkaka och choklad - 175°C - 8-10 min
Portioner: 8
Ingredienser
75 g smör
150 g pepparkakor
250 g vit choklad
75 g mörk choklad
400 g färskost av philadelphiatyp
1 dl kesella (10%)
1 dl socker
lingon att garnera med
Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.
Smält smöret och mixa det med pepparkakorna i en matberedare till en smulig deg. Tryck ut på bottnen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, gärna en hjärtformad. Grädda bottnen i 8-10 minuter.
Smält den vita chokladen i ett vattenbad och ta från värmen. Grovhacka den mörka chokladen.
Blanda färskost, kesella och socker. Tillsätt den smälta vita chokladen, lite i taget, under ständig omrörning. Blanda ner den hackade chokladen.
Fyll formen och ställ kallt ca 4 timmar. Garnera med lingon runt kanten.







Recept från www.ica.se

Julklappar :) Vilt Rub och Tacokrydda

Dessa julklappar har ett antal Kalixbor fått i dagarna :)

Till cirka 2 dl tacokrydda behöver du:

4 msk chilipeppar, 2 msk lökpulver (vitlök går också bra), 2 msk mald spiskummin, 2 msk paprikapulver, 2 tsk torkad oregano, 2 msk salt, 1 msk nymald svartpeppar, 1 1/2 msk råsocker (vanlig går också bra)

Gör så här:
Blanda alla kryddor tillsammans och förvara i en burk. Tillsätt gärna en pressad vitlöksklyfta i rätten när du använder tacokryddan.

recept från www.arla.se

Vilt rub
Ingredienser: 6 portioner
1 msk salt
1 tsk rosmarin
2 tsk hel svartpeppar
1 msk enbär
1 msk råsocker eller farinsocker
2 tsk mald ingefära
1 cascabel urkärnad eller 2 tsk chilipulver

Gör så här
Lägg enbär, cascabelpeppar, svartpeppar och den torkade rosmarinen i en mortel, mortla till ett fint pulver, blanda med resten av kryddorna. Rubba ditt viltkött precis innan du lägger det på grillen.
Med denna enkla viltkrydda tar du fram nya spännande smaker i ditt grillade viltkött, den passar också bra till lamm.

recept från www.lyckasmedmat.nu

torsdag 1 december 2011

Pepparkaksbuggare

Gott, kladdigt, lättbakat :)

25 st - 175°C - 15 min

Ingredienser
250 g färdig pepparkaksdeg
1 st äggvita
1 dl strösocker

Tillagning
1. Kavla ut degen på plastfolie till en platta ca 15x30 cm.
Vispa äggvita till hårt skum. Vispa i socker lite i taget till en marängsmet.
3. Bred ut marängsmeten över degplattan och rulla ihop den till en rulltårta.
4. Lägg den på en skärbräda och ställ i frysen 30-45 minuter.
Sätt ugnen på 175°.
5. Skär rullen i skivor och lägg på bakpapper på plåt.
6. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt kallna på plåten.

tisdag 29 november 2011

Hallongrottor

Hallongrottor - 24 st.

Tycker man inte om hallonsylt går det utmärkt att testa någon annan. Varför inte göra blåbärsgrottor eller jordgubbsgrottor.


Källa: icakuriren

Ingredienser
125 g smör eller margarin
3/4 dl socker
2 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver

Fyllning:
1/2 - 1 dl fast hallonsylt

Gör så här
Ugn: 200 grader

Sätt på ugnen. Rör rumsvarmt fett och socker poröst. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och tillsätt det. Rör ihop till en deg. Används matberedare tillsätts allt från början, fettet kylskåpskallt och skuret i bitar.
Rulla degen till en längd och skär den i 24 bitar. Rulla dem till kulor och lägg dem i småbrödsformar av papper. Gör en fördjupning i varje kaka och lägg i en syltklick.
Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.
Sikta ev florsocker över de kalla kakorna.

söndag 27 november 2011

Prinsesstårta...

Tårtbotten - 24 cm - 170°C - ca 40 min

3 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
1.5 tsk bakpulver
1 msk vaniljextrakt
1 dl kokande vatten


Vispa ägg, socker vitt och luftigt. Tillsätt siktat mjöl och bakpulver. Vänd sist ned vatten och vaniljextrakt. Fyll en smord och bröad form med smeten och skjuts in i ugnen...

Färdig när kakan släpper kanten på formen.

Fyllde ett lager med egengjord hallonsylt och det andra lagret med vaniljkräm. På toppen byggde jag en liten kulle med hårt vispad grädde. Täckte med grön marsipan och dekorerade med rosa marsipanrundlar och spritsade choklad över tårtan.

onsdag 16 november 2011

Makroner med pepparkakssmörkräm

Andra gången jag provar macarons mattan - gör ett till försök imorgon...

Makroner med pepparkakssmörkräm - 125°C - ca 20 min

Ingredienser

Kakor:
125 g skållad, skalad sötmandel
4 dl florsocker
1¼ dl äggvita, 3-4 äggvitor
½ dl strösocker

Smörkräm:
100 g svenskt smör, rumsvarmt
1½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk pepparkakskrydda
1 äggula

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°.

Mixa mandeln fint i en mixer eller mal den i en mandelkvarn. Blanda florsocker och mandel. Vispa äggvitorna med elvisp. Tillsätt strösockret och vispa till en ganska fast marängsmet, ca 2 min. Blanda med de torra ingredienserna till en jämn smet.

Spritsa eller klicka ut ca 60 kakor stora som 5-kronor på plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila minst 30 min, det gör att kakorna inte spricker i ugnen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt kakorna kallna.

Smörkräm:
Lägg smöret i en bunke. Blanda ner florsocker, vaniljsocker och pepparkakskrydda. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan. Bred en klick smörkräm på hälften av makronerna och täck med den andra hälften så att de ser ut som små hamburgare. Förvara i kylskåp.



Bilderna på farsdagsbakelserna :)

Har ju helt glömt att visa...

Gjorde en vanlig tårtbotten, stansade ut cirklar och gjorde typ mini-tårtor till papporna i sällskapet...

Fyllde med vaniljkräm och blåbärsgrädde - spacklade med smörkräm och dekorerade med blå icing

Recept får ni vid ett annat tillfälle - när jag gör tårtor i helstorlek :)

söndag 13 november 2011

Favorit i repris - kokos- och vaniljmuffins

Min mamma ville ha såna här när jag åker till hemtrakterna nästa helg - och det måste hon ju få :)


Kokos- och vaniljmuffins

Kokos- och vaniljmuffins - 200°C - ca 15 minuter

Ca 20 st

3 dl socker
175 g smör
1 tsk vaniljfrön
1 msk hemmagjort vaniljextrakt
2 tsk SP (Sponge Cake Stabilizer)
4 ägg
3 dl mjöl
2 dl kokosflingor
1,5 tsk bakpulver
2 dl grädde
1 dl kokosmjölk
1 msk kokosextrakt

Låt smöret stå framme en stund innan du börjar baka så det hinner bli mjukt. Sätt sedan smöret, socker, vaniljsocker och SP i en bunke. Mixa ordentligt tills röran blir ”fluffig”. Tillsätt ett ägg åt gången, se till att få med all smet innan du sätter i nästa ägg (använd gärna en slickepott för att få med smeten från kanterna). Mixa sedan ihop allt detta i minst 3 minuter.

Blanda mjöl och bakpulver noga och sila sedan ner det i smeten. Rör ned kokosflingorna. Häll i grädde, vaniljextrakt, kokosextrakt och kokosmjölken och mixa ihop allt. Fyll muffinsformarna till ungefär 3/4-delar. Använd gärna muffinsbakformar av aluminium som stöd för pappersformarna (för att undvika att smeten rinner ut och gör bakverken platta)

In i ugnen! (200°C ca 15 min)

White lemon Cupcakes och Choklad Cupcakes

White Lemon Cupcakes ( 24 medium cupcakes) - 180°C - ca 15-20 min
180 g smör
5 äggvitor
375 g socker
1 tsk vaniljfrön
2,7 dl mjölk
3 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
350 g mjöl
saft från 1/2 citron

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Mixa smöret poröst. Tillsätt socker och blanda vidare. Separera äggvitorna och äggulorna. Tillsätt vitorna, lite åt gången och mixa ordentligt.

Häll i citronsaften och vaniljfröna. Efter du mixat detta in i smeten rör du i mjölblandningen och mjölken i några omgångar. Blanda noggrant med slickepott. Häll i muffinsformar och grädda 15-20 minuter (beroende på hur stora formar du använder)
När muffinsen svalnat, gröp ur en liten bit i mitten och fyll med lemon curd, vaniljkräm, färska bär eller annat smaskigt.

Chocolate Cupcakes ( 24 medium cupcakes) - 180°C - ca 15-20 min
180 g smör
5 äggvitor
375 g socker
1 tsk vaniljfrön
3 dl mjölk
3 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
350 g mjöl
3 msk kakao

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Mixa smöret poröst. Tillsätt socker och blanda vidare. Separera äggvitorna och äggulorna. Tillsätt vitorna, lite åt gången och mixa ordentligt.

Häll i vaniljfröna. Efter du mixat detta in i smeten rör du i mjölblandningen och mjölken i några omgångar. Blanda noggrant med slickepott. Häll i muffinsformar och grädda 15-20 minuter (beroende på hur stora formar du använder)
När muffinsen svalnat, gröp ur en liten bit i mitten och fyll med nutella eller annat smaskigt.


Godisgrädde - nutella
3 dl vispgrädde
150-180 g nutella


Jag blandade nutellan med grädden i en kastrull. Låt smälta ihop på SVAG värme - det får INTE koka. Ställ sedan i kylen minst 6 timmar - vispa som vanlig grädde och spritsa över choklad cupcakesen.
Garnera med lite chokladpärlor

Godisgrädde - fox citron
3 dl vispgrädde
150 g fox citronkola

Jag blandade kolan med grädden. Låt smälta ihop på SVAG värme - det får INTE koka. Ställ sedan i kylen minst 6 timmar - vispa som vanlig grädde och spritsa generöst över lemon cupcakesen.
Garnera med citronströssel


fredag 11 november 2011

Kladdkakemuffins med godisgrädde

Leilas söta kladdkaksmuffins

En blandning mellan muffins och kladdkaka i en och samma bakelse.

2 st ekologiska ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

50 g smör

0.5 dl matolja

1 dl ljus sirap

2 dl vetemjöl

1 dl kakao av god kvalitet

1 tsk bakpulver

1 st nypa salt

100 g mörk kvalitetschoklad 70%

Vispgrädde och färska bär till garnering

1 sats blir 16 stycken muffins.

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret, häll i matolja och sirap, blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda den med smeten.
6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
7. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut. Låt svalna.
Garnera med en klick lättvispad grädde och färska bär.

Som garnering använde jag mig av godisgrädde...

4,5 dl vispgrädde
280 g marabou polka

Smälte ihop chokladen och grädden på SVAG värme i en kastrull, viktigt att det inte kokar. Ställ sedan i kylen tills nästa dag då du vispar den som vanlig grädde till önskad konsistens - klicka ut i fördjupningen och garnera med lite polkaströssel

KLART!!!




Budapestrulle

Budapestrulle

En rulle av chokladmaräng fylld med grädde och frukt.
Ingredienser

150 gram hasselnötter
1 dl vetemjöl
2 msk kakao
5 st äggvitor
3 dl socker
50 gram mandelspån

Fyllning
1 burk persikohalvor, ca 400 gram, eller aprikoser, päron, färsk frukt/bär
3 dl vispgrädde

Tillagning
10-12 bitar:

1. Värm ugnen till 175 grader. Smörj ett bakplåtspapper lätt och lägg i en långpanna, 30 x 40 cm.
2. Finhacka nötterna. Blanda dem med mjöl och kakao.
3. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret i omgångar under fortsatt vispning. Vänd ner nötblandningen och bred ut smeten på bakplåtspapperet. Strö över mandelspån.
4. Grädda mitt i ugnen 15–20 minuter.
5. Stjälp upp på sockrat bakplåtspapper. Lägg långpannan över och låt svalna. Dra loss det övre papperet.
6. Låt frukten rinna av och skär hälften i mindre bitar. Vispa grädden.
7. Bred på grädden och lägg på den skurna frukten. Rulla ihop tårtan med hjälp av bakplåtspapperet. Det måste göras ganska löst, så att rullen inte spricker för mycket


onsdag 9 november 2011

Violmakroner med saltlakritssmörkräm - och test av macarons-matta

Fick en förfrågan från Peder på Lyckas med mat om jag hade lust att prova en macarons-matta. I och med att jag tänkt köpa en så tackade jag naturligtvis JA. Dagen efter fanns mattan hemma hos mig - och det kliade i bakarfingrarna... Så när jag nästan var färdig med min omdömesskrivning så belönade jag mig ett ett makronbak :) Sist jag var in på Lyckas med mat i Luleå så köpte jag violarom - länk... Ypperligt tillfälle att prova denna arom som tydligen är väldigt koncentrerad... Så här kommer receptet - och mattan var väldigt trevlig att använda om man smort den med lite matfett eller liknande innan, makronerna lossnade lätt och blev iaf nästan lika stora :)

Violmakroner - 125°C - ca 27 min

140 gram äggvita
185 gram mandelmjöl
185 gram florsocker
60 gram strösocker
140 gram florsocker
Passande mängd lila pastafärg
7 droppar violessens


Vispa upp äggvita, ha i socker och den mindre mängden av florsocker och vispa till en tjock maräng. Blanda i för hand mandelmjöl och resten av florsockret och den lila färgen och essensdropparna till en slät smet, spritsa ut på plåt och baka i 125 grader ca 30 min

Saltlakritssmörkräm
100 g margarin/smör
1 ½dl florsocker
1 äggula
4 tsk vaniljsocker
4 tsk saltlakritsflakes, lakritspulver och lakritsessens. Ska även blanda i lite saltlakritssås.
Svart pastafärg

Smörkräm
Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan och lakritspulvret. Bred en klick smörkräm på hälften av makronerna och täck med den andra hälften så att de ser ut som små hamburgare. Förvara i kylskåp.



måndag 7 november 2011

Vaniljmuffins med suksesskräm

VANILJMUFFINS  - 175°C - 10-12 min

Ingredienser:
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk sponge cake stabilizerß
100 gr rumstempererat smör
2 dl rumsvarm grädde (ej iskall)
2 tsk vaniljsocker
1 krm vaniljpulver                             
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa ägg och socker poröst.
2. Rör i det mjuka smöret och mjölken.
3. Blanda de torra ingredienserna: vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, vaniljpulver och salt.
4. Rör försiktigt ner dessa i smeten.
5. Grädda i 175 grader 10-12 minuter.

Antal: Ca 12 st  normalstora muffins

Suksesskrämens recept

10 äggulor
1,25 dl grädde
170 g socker
10 g vaniljsocker
150 g smör

Blanda alla ingredienser, förutom smör, i en kastrull. Rör ordentligt under uppvärmning. Låt krämen koka ca 30 sekunder under konstant omrörning. Sila sedan krämen ned i en bunke, tillsätt smöret (som gärna ska vara rumsvarmt). Vispa sedan tills krämen är kall och fluffig. Låt den gärna "gotta till sig" ett tag i kylen. Bred ut över den kalla nötbottnen (eller om du i mitt fall bara tycker den är jättegod och spritsar den på muffins i stället :)), forma eventuellt mönster med hjälp av sprits eller dylikt.

söndag 6 november 2011

Blåbärsmakroner

Blåbärsmakroner - ca 40 dubbla - 125°C - ca 20 min

Ingredienser
Kakor:
4 dl florsocker
125 g skållad, skalad och mald sötmandel
1 ¼ dl äggvita, 3-4 äggvitor
½ dl strösocker
1 msk mosade blåbär
1 krm blå hushållsfärg
Några droppar blåbärsessens

Smörkräm:
100 g Arla svenskt smör, rumsvarmt
1 ½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
2 msk mosade blåbär

eller

Smörkräm:
100 g mjukt smör
1,5 dl florsocker
4 tsk vaniljsocker
1 äggula
1 krm vaniljextrakt

Kör smör och socker poröst med elvisp. Blanda i övrigt. Bred smörkrämen på kakorna och lägg ihop som en hamburgare.

Gör så här
Sätt ugnen på 125°.

Blanda florsocker och mandel. Vispa äggvitorna med elvisp. Tillsätt strösockret och vispa till en ganska fast marängsmet, ca 2 min.

Tillsätt blåbär och hushållsfärg och vispa lite till så att färgen blir jämn. Blanda med de torra ingredienserna till en jämn smet.

Spritsa eller klicka ut ca 80 kakor stora som 5-kronor på plåtar med bakplåtspapper.

Låt kakorna vila minst 30 min, det gör att kakorna inte spricker i ugnen.

Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 min. Låt kakorna kallna.

Smörkräm:
Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan och blåbärsmoset. Bred en klick smörkräm på hälften av makronerna och täck med den andra hälften så att de ser ut som små hamburgare. Förvara i kylskåp.