Lyckas Med Mat

Lyckas Med Mat
Lyckas med mat

onsdag 31 augusti 2011

Middagstips...

Kycklinggryta med mango

4 portioner

1 msk olja
1 msk smör
600 g kycklingfilé, i bitar
0,5 tsk salt
1 krm peppar
2 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
0,5 msk soja
1 tsk sambal oelek
1 strimlad purjolök
2 msk mango chutney
2 dl crème fraiche
1 tärnad färsk mango, eller samma mängd upptinad

Gör så här
Hetta upp olja och smör i en stekpanna eller gryta. Bryn kycklingen runt om. Salta och peppra. Tillsätt vatten, buljongtärning, soja och sambal oelek. Sänk värmen och småkoka under lock 15 minuter.

Tillsätt purjolök, chutney och crème fraiche. Koka ytterligare 5 minuter. Skala mangon och skär den i bitar. Lägg bitarna i grytan strax före servering.

tisdag 30 augusti 2011

Emmas kalastårta

Herman ville ju ha en grön tårta med smak av päron och choklad - och det fick han... Emma, däremot ville ha en gräddtårta som skulle smaka mango och vanilj - och även det kravet fick hon igenom :)

Denna gång har jag försökt mig på en ny variant av tårtbotten - kallas 3 lika delar

Tårtbotten

Så här gör jag alltså:
Till en form på 18 cm i diameter behövs 2 stora ägg
Till en form på 20 cm i diameter behövs 3 stora ägg

Till en form på 24 cm i diameter behövs 4-5 stora ägg
Till en form på 26 cm i diameter behövs 5-6 stora ägg


Ta fram 3 lika stora glas. Knäck äggen i ett glas. Mät sedan upp lika mycket socker i det andra glaset, och i det tredje mäter du upp lika mycket mjöl. Man kan ersätta ca 1/3-1/4 av vetemjölet med potatismjöl, eller med kakaopulver om man vill ha chokladbotten.
I mjölglaset blandar du också ner bakpulver: 1 tsk till 2-3 ägg, 1,5 tsk till 4-5 ägg och 2 tsk till 6 ägg.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker länge, det skall bli riktigt vitt och pösigt. Blanda sen ner mjölblandningen försikigt. Häll i smord och bröad form och grädda på nedersta falsen i 20 minuter för 2 ägg, 25-30 minuter för 3-4 ägg och 35-40 minuter för 5-6 ägg. Känn på botten med t.ex. en tändsticka när du tror att den är färdig, tändstickan skall vara torr när botten är färdig.

Kom ihåg att ingredienserna vispas bäst rumsvarma, så ta fram äggen ur kylskåpet i god tid innan du börjar baka. Och kom också ihåg att inte öppna ugnsluckan under de första 20 minuterna, då kan botten sjunka ihop.
Låt botten stå och svalna en stund (15 minuter) i sin form innan du stjälper upp den på sockrat bakplåtspapper.

Enklast delar man tårtbottnar med en vanlig brödkniv, och allra enklast går det om man fryst ner dem och delar dem när de är halvtinade. För det mesta bakar jag alla tårtbottnar i god tid innan de behövs; väl inpackade håller de sig fina i frysen flera månader.

En glutenfri tårtbotten kan man göra genom ha ca hälften potatismjöl, hälften glutenfri mjölmix; och sammanlagt lite mera mjöl än ägg. Man kan "bröa" kakformen med t.ex. kokosflingor eller mandelspån.

Recept från http://bakalitenkaka-tove.blogspot.com

Ena lagret fylldes med mangomousse

Mangomousse

200 g mango (jag använde färdiga bitar från frysen)
2,5 tsk gelatin + 2,5 msk kallt vatten
3 dl grädde

Blanda gelatinpulvret med vatten, låt det stelna. Mixa mangobitarna till slät konsistens.
Vispa grädden ganska hårt. Smält gelatinet i micron tills det är flytande igen. Vispa ned det i mangogeggan. Blanda sedan mangogeggan med den vispade grädden - ställ i kylen för att stelna.

Andra lagret fylldes med vaniljkrämsmousse

Recept finns här

Spacklade grädde runt om - färgade resterande grädde gul och spritsade blommönster  - "ringarna" fylldes sedan med minichokladlinser :)






lördag 27 augusti 2011

Hermans kalastårta

När Herman fick bestämma hur hans tårta skulle se ut och vad den skulle smaka, så sa han att den skulle vara grön och smaka päron och choklad - så... Här kommer receptet...

Tårtbotten:
Använde denna som botten - från samma recept som när jag gjorde "barnens chokladtårta".
Delade botten i tre lika stora delar, horisontalt naturligtvis :)
Ena lagret fylldes med chokladkrämen, som jag också använde till "barnens chokladtårta"

Chokladkräm
100 g smör
2 msk kakao
500 g florsocker
1 dl kaffe (eller mjölk, eller grädde) - jag använde ½ dl grädde och ½ dl mjölk

Gör chokladkrämen genom att blanda smält smör med de övriga ingredienserna. Vispa ihop till krämen är fluffig - om man som jag har sparat en del av krämen för senare tillfälle, häll i lite grädde och vispa upp krämen igen
.

Andra lagret fylldes med päronmousse:

Päronmousse som fyllning till tex tårta

4 päron, skalade och delade i bitar
drygt 1 msk pressad citron
2 msk socker
2,5 tsk gelatin + 2,5 msk kallt vatten
ev pastafärg (om ni vill färga moussen lite grönare)
3 dl grädde

Blanda gelatinpulvret med vatten, låt det stelna.
Mixa päronen och citronen några sekunder, häll sedan i sockret, mixa till en slät smet.
Vispa grädden ganska hårt. Smält gelatinet i micron tills det är flytande igen. Vispa ned det i pärongeggan. Blanda sedan pärongeggan med den vispade grädden - ställ i kylen för att stelna.

Fyll tårtan :)



Spacklade tårtan med "enkel chokladsmörkräm"

Enkel chokladsmörkräm

Chokladsmörkräm kan man använda som spackel under marsipan/sugarpaste, för att täcka en tårta, som tårtfyllning, eller som frosting på cupcakes. 


2 msk kakaopulver
3 msk kokande vatten
500 g florsocker
200 g smör


Blanda kakaopulver och kokande vatten i en skål. Tillsätt de övriga ingredienserna och vispa fluffigt. Vispa försiktigt i början, florsockret dammar rätt så mycket innan det blandats ordentligt med smöret ;-). Går bra att frysa, precis som alla andra smörkrämer.

Räcker till att täcka/spackla en tårta på ca 26 cm i diameter eller som frosting till ca 20-25 muffins/cupcakes.

receptet har jag hittat här

Har gjort egen sugarpaste, efter detta recept


Sugarpaste

1 msk gelatin


0,6 dl kallt vatten

1,25dl flytande glukos eller ljus sirap (glukos finns på apoteket). Jag brukar använda vit sirap, men för en riktigt kritvit sp måste man använda glukos.
1 msk glycerol (finns på apoteket)


2 msk matolja eller kokosfett

900-1000 g florsocker

2-3 droppar smak och färg, om man så önskar

Blanda gelatinet och det kalla vattnet. Låt stå tills det tjocknat. Placera blandningen i vattenbad och hetta upp tills allt lösts upp. Tillsätt sirapen och glycerolen, blanda väl. Rör i det vegetabiliska fettet och dra bort från värmen. Tillsätt eventuellt smak och färg.

Låt blandningen svalna tills den är fingervarm. Häll hälften av florsockret i en skål och häll i den fingervarma blandning. Blanda väl. Tillsätt successivt resten av florsockret och blanda tills kladdigheten minskar. Det är dock viktigt att inte tillsätta för mycket florsocker, sätter man för mycket florsocker blir sp:n för torr och skör och svår att kavla. Så lämna sp:n lite kladdig och om det behövs kan du i stället tillsätta mera florsocker vid utkavlingen.

Plasta in sp:n väl i färskfolie och förvara i lufttät ask i rumstemperatur (sp går också bra att frysa). Den får gärna vila ett dygn innan du använder den. Sen när det är dags att kavla ut den knådar du den mjuk och tillsätter eventuellt florsocker. Enklast kavlar du på oljat eller florsockrat silikon-/plastunderlag. Och kom ihåg att spackla tårtan med smörkräm eller motsvarande eller, om du vill spackla med grädde, fodra sp:n med olja eller smält smör innan du lägger den på tårtan!




Dekorerad med brun sugarpaste och svart Wilton Icing







Kalas i morgon :)

Kanske att jag hinner lägga ut några av recepten med bilder senare under kvällen, annars kommer det en hel del recept de närmsta dagarna... Sonen har som sagt kalas i morgon och för mig som älskar att baka är det hur roligt som helst att planera, baka och organisera inför ett barnkalas :)

fredag 26 augusti 2011

Minidammsugare

Receptet kommer från Leila Lindholm :)

Leilas minidammsugare

Ingredienser
50 g mjukt smör
5 dl sockerkaks- eller småkakssmulor
2 tsk kakao av god kvalitet
Arrakessens eller punsch efter smak

300 g grön marsipan
Florsocker till utkavling
100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

Gör så här

1. Rör smör och kaksmulor krämigt och rör ner kakao.
2. Tillsätt arrak efter smak.
3. Dela degen i tre delar, rulla till avlånga rullar och lägg in dem i frysen.
4. Kavla marsipanen till en cirka 2 millimeters tjocklek. Använd florsocker att ”mjöla” med under kavling om marsipanen kladdar. Skär marsipanen i breda remsor (som är tillräckliga för att kunna rulla in arraksrullarna). Lägg skarvarna omlott och nedåt.
5. Smält en tredjedel av chokladen i vattenbad (i en skål över kokande vatten) ta av skålen från värmen så fort den har smält.
6. Hacka resterande choklad fint och rör ner den så att den smälter. Låt svalna.
7. Skär rullarna i cirka 4 cm långa bitar och doppa ändarna i choklad.

Ska göra rosa också :)


Middagstips...

Detta ska vi äta till middag idag :)

Recept från www.coop.se

Kokospanerad fisk med sweet chili och lime

4 portioner

1 dl vetemjöl
2 dl kokosflingor
2 ägg
600 g koljafilé alt liknande vit fisk
1 tsk salt
1 msk smör
1 msk olivolja
2 dl sweet chilisås
1 lime i klyftor

Gör så här
Häll upp mjöl på en tallrik och kokosflingor på en annan. Vispa sönder äggen i en skål.

Skölj och skär fisken i mindre bitar. Salta och vänd den först i mjölet, sedan i äggen och sist i kokos. Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek på låg värme 2 minuter på varje sida, tills paneringen blivit gyllenbrun.

Servera med sweet chilisås och en limeklyfta.

torsdag 25 augusti 2011

Barnens chokladtårta

Receptet kommer från www.detsoteliv.no

Barnens chokladtårta - 190°C - ca 45 min

1 stort ägg
2 dl socker
1 dl farinsocker
4 dl naturell yoghurt
100 g smör
3 msk kakao
1 tsk bikarbonat
6 dl vetemjöl

Chokladkräm
100 g smör
2 msk kakao
500 g florsocker
1 dl kaffe (eller mjölk, eller grädde) - jag använde ½ dl grädde och ½ dl mjölk

Pynt:
Geléhallon
Non Stop
Daimkulor

Så här gör du:

Vispa ihop ägg, socker och yoghurt. Smält smör och rör i detta. Sikta det torra och blanda ihop till en jämn smet.

Häll smeten i en rund springform, 26 cm, med bakplåtspapper i botten. Grädda långt ned i ugnen, 190°C, ca 45 min. Låt kakan kallna i formen. Lossa från formen med vass kniv, ta bort bakplåtspapper.

Gör chokladkrämen genom att blanda smält smör med de övriga ingredienserna. Vispa ihop till krämen är fluffig.

Dela kakan i två delar. Fördela ca hälften av krämen mellan bottnarna och bred ut resten av krämen jämnt över hela kakan.

Dekorera!

Kaffet i glasyren kan bytas ut mot mjölk om du vill ha mildare smak på krämen. Kakan håller sig mjuk och god i flera dagar om den packas in ordentligt i plast och förvaras i kylskåp. Kakan går också bra att frysa!

Ska kanske också tillägga att jag gjorde en kaka som var 18 cm och en som var 20 cm - inte en på 26 cm - men jag använde samma recept...
SMASKENS!!!


lördag 20 augusti 2011

Middagstips...

Enkel kasslergratäng med pasta

Tillagningstid: 45 minuter

Ingredienser
250 g valfri pasta

300 g kassler

2 dl frysta ärtor
2 ägg 

2 dl Norrmejerier Pastagrädde
2 dl riven Västerbottensost

salt och nymalen svartpeppar

12 cocktailtomater

Instruktioner
Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. 
Sätt ugnen på 200°. Skär kasslern i strimlor. Blanda pasta, kassler och ärtor i en smord ugnsfast form. Vispa ihop ägg, pastagrädde och riven ost. Salta och peppra. Häll äggstanningen över gratängen. Toppa med tomaterna och baka i ugn i ca 25 minuter eller tills gratängen fått fin färg och äggstanningen stelnat. Servera gärna en grönsallad till.
tatis, varma grönsaker och vitlöks-crème fraiche.

Recept från norrmejerier.se

fredag 19 augusti 2011

Tårta till Cathrine

Cathrine ville ha en tårta när hon fyllde år, som hon skulle bjuda kollegorna på... Jag kan ju inte säga nej till sådant så här kommer recept och bilder :)
Jag vet att dekorationerna blev lite sneda och vinda, men just igår kunde jag inte få det bättre...

Recept på tårtbotten finns här - där finns även receptet på hallonmousse
När det gäller chokladmoussen så har jag faktiskt använt mig av färdig chokladmousse, och tillsatt rikligt med riven mörk choklad.

Tårtan är spacklad med chokladsmörkräm - hoppas det är ok att instruktionerna är på engelska (översättning kommer inom kort)- receptet finns på www.wilton.com


Ingredients:
  • 1/2 cup solid vegetable shortening
  • 1/2 cup (1 stick) butter or margarine, softened
  • 3/4 cup cocoa or three 1 oz. unsweetened chocolate squares, melted
  • 1 teaspoon clear vanilla extract
  • 4 cups sifted confectioners' sugar (approximately 1 lb.)
  • 3-4 tablespoons milk

Step 1

Stiff Consistency: In large bowl, cream shortening and butter with electric mixer. Add cocoa and vanilla. Gradually add sugar, one cup at a time, beating well on medium speed. Scrape sides and bottom of bowl often. When all sugar has been mixed in, icing will appear dry. Add milk and beat at medium speed until light and fluffy. Keep bowl covered with a damp cloth until ready to use. For best results, keep icing bowl in refrigerator when not in use. Refrigerated in an airtight container, this icing can be stored 2 weeks. Rewhip before using.

Step 2

Chocolate Mocha Icing: Substitute cold brewed strong coffee for milk in Chocolate Buttercream recipe.
Darker Chocolate Icing: Add an additional 1/4 cup cocoa (or one additional 1 oz. square unsweetened chocolate, melted) and 1 additional tablespoon milk to Chocolate Buttercream Icing.
For Thin (Spreading) Consistency Icing: Add 3-4 tablespoons light corn syrup, water or milk.

Jag har täckt tårtan med vit fondant - köpt här - sedan har jag försökt göra egen fondant, färgat den brun och dekorerade med den, utstansare har jag köpt här





söndag 14 augusti 2011

Citron- och vallmofrökaka med limeglasyr

Citron- och vallmofrökaka med limeglasyr - 175°C - ca 40 min

150 g smör
3 ägg
2.5 dl strösocker
3.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl blå vallmofrön
rivet skal av 1 lime och 1 citron

Glasyr
2 msk vatten
saften och skalet från 1 lime
2-3 dl florsocker

Förvärm ugnen, 175°C. Smält smöret, låt det svalna.
Vispa ägg och socker. Rör ner mjölet, bakpulvret och vallmofröna.Tillsätt smöret och de rivna lime- och citronskalen.
Häll smeten i smord och bröad sockerkaksform och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min.

Rör samman ingredienserna till glasyren och ringla den över kakan när den svalnat

recept från tidningen Hembakat - 2011

Middagstips...

Fisk i chilisås med paprika och gräslök

 Till 4 portioner behöver du:
500 g alaska pollak eller annan vit fisk,
3 dl matlagningsgrädde,
matredning,
salt,
citronpeppar,
1 tsk timjan,
1-2 msk gräslök,
1/2 röd paprika,
1/2 gul paprika,
3-4 msk chilisås,
1-2 dl riven ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Tina fisken om den är fryst. Skär den eventuellt i portionsbitar och lägg fisken i en smord ugnsform. Salta och peppra fisken med citronpeppar. Strö även över med lite timjan. Blanda matlagningsgrädde tillsammans med chilisåsen och den klippta gräslöken. Häll det sedan runt om fisken så att den blir inbäddad. Hacka paprikan i små bitar och strö den över fisken.

Grädda fisken i ugnen i cirka 20 minuter tills den börjar bli vit och fin. Använd lite matredning (ca 1 tsk) om du vill ha såsen lite tjockare. Blanda väl. Strö då över den rivna osten, hur mycket du tar beror på smaktycke, och låt fisken stå inne i ugnen så länge osten har smält och blivit gyllenbrun, typ cirka 5-6 minuter. Kokt potatis är supergott till men även ris går bra.

Recept från nadjaskitchen.se

torsdag 11 augusti 2011

Guldkaka...

Använde mig av detta recept - förutom att jag använde Spice Islands torkade citronskal och några droppar citronjuice i stället för färskt citronskal... Spice Islands säljes här


Middagstips...

Detta ska vi äta till middag idag...

Pasta med rostbiff- och squashröra

Hoppas det smakar!

onsdag 10 augusti 2011

Lemon Curd Marble Muffins

Min mamma såg ett program där de gjorde muffins med lemon curd... Hon fick mig att leta reda på receptet och naturligtvis provbaka också :)

Här kommer länken till receptet

Lemon curd marble muffins

Längst ned på sidan med receptet finns även tips på hur du kan variera dessa fyllda muffins


tisdag 9 augusti 2011

Små chokladkakor

Hittade ett recept på baksidan av en kakpåse - som jag kände att jag måste provbaka - och det gjorde jag :)

Små chokladkakor - 225°C - 6-8 min - ca 45 st

Ingredienser:
150 g rumstempererat smör
¾ dl farinsocker
¾ dl strösocker
½ dl ljus sirap
1 äggula
1 tsk hjorthornssalt
¾ tsk snabbkaffepulver
4 dl vetemjöl
¾ dl kakao
1½ tsk bakpulver
¼ tsk salt
150 g mörk grovhackad choklad
50 g ljus grovhackad choklad
½ dl vatten

Gör så här:
Vispa smör, farinsocker, socker, sirap, äggula, hjorthornssalt och kaffe.

Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver, salt och choklad i en bunke. Tillsätt detta i smeten och blanda, tillsammans med vattnet, snabbt ihop till en deg.

Forma till två rullar, på ca 3 cm i diameter och placera rullarna på bakplåtspapper - lägg i kylen ca 30 minuter.

Ta ut rullarna ur kylen, skär i ca ½-1 cm tunna skivor. Grädda kakorna på bakplåtspapper mitt i ugnen ca 6-8 minuter, 225°C. Låt svalna på plåten.

De ser ju inte så smakliga ut - men de var goda :) För att göra de lite mer tilltalande vid servering tänkte jag ringla smält jordgubbschoklad över när det blir dags...



Middagstips...

Kinesisk köttfärsröra i pitabröd

Recept??? Här

söndag 7 augusti 2011

Tårta - igen :)

Tårta till Matti :)

Tårtbotten:
Ingredienser:                            
3 ägg
100 gr strösocker                                                        
50 gr vetemjöl
75 gr potatismjöl
1.5 tsk vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR:
1. Vispa äggvitorna fasta och vita.
2. Tillsätt sockret och vispa ytterligare några minuter. Äggvitan skall vara så pass fast så man kan vända upp och ned på bunken utan att vitan faller ur.
3. Tillsätt äggulorna, en i taget, och vispa ytterligare 3-4 minuter.
4. Blanda vetemjöl, potatismjöl och vaniljsocker som sedan siktas ner, lite i taget i äggblandningen.
5. Rör ner mjölet mycket försiktigt så att smeten inte förlorar sin volym.
6. Häll över i en smord form och grädda i ugn 30-35 minuter i ca 175 grader.
7. Låt den färdiggräddade tårtbotten stå några minuter innan den lossas ur formen.

Detta recept är lagom till en form på ca  20 cm
Hittade receptet hos tårtdecor.se - och halverade det för att det skulle passa mig just nu :)

tårtbotten

Godisgrädde med Starburst

Jag blandade ca 90 g starburst jordgubb med 3 dl grädde. Låt smälta ihop på SVAG värme - det får INTE koka. Ställ sedan i kylen minst 6 timmar - vispa som vanlig grädde och bred ut över ett av lagren till tårtan.

Sedan blandade jag 3 dl grädde med Marabou Caribbean, ca 175 g, och gjorde som ovan.  Ja just ja, jag blandade i 1 msk ananasextrakt också...

Gjorde chokladsmörkräm som jag spacklade med - recept finns här - och täckte sedan med fondant från Wilton - köpt här - och stansade ut liljor (stansen köpte jag på samma ställe - www.lyckasmedmat.se




Enjoy!!!


fredag 5 augusti 2011

Geléshots - inget för de under 20...

Cosmo-shot - 14-16 st - Snapsglas i plast

Hallon
2 dl tranbärsjuice
Hallongelé
1 dl vodka
2 msk cointreau
4 msk limesaft

Koka upp tranbärsjuicen, vispa i gelépulvret - låt stå och svalna ca 15 min. Blanda i spriten och limesaften. Lägg några hallon i botten på snapsglasen, häll sedan geléblandningen i glasen - ställ i kylen och låt stelna...

Raspberry Daiquiri-shot (eller Strawberry om man hellre vill det)

Hallon
2.5 dl starkt blandad hallonsaft
Hallongelé
1.5 dl bacardi

Koka upp hallonsaften, vispa i gelépulvret - låt stå och svalna ca 15 min. Blanda i spriten. Lägg några hallon i botten på snapsglasen, häll sedan geléblandningen i glasen - ställ i kylen och låt stelna...

Mojito-shot

Myntablad
Citrongelé
2.5 dl starkt blandad citronsaft
1.5 dl rom

Koka upp citronsaften, vispa i gelépulvret - låt stå och svalna ca 15 min. Blanda i spriten. Lägg några myntablad i botten på snapsglasen, häll sedan geléblandningen i glasen - ställ i kylen och låt stelna...

Kamikaze-shot

Citronbitar
2 dl starkt blandad citronsaft
Citrongelé
1.5 dl vodka
0.5 dl Cointreau

Koka upp citronsaften, vispa i gelépulvret - låt stå och svalna ca 15 min. Blanda i spriten. Lägg några citronbitar i botten på snapsglasen, häll sedan geléblandningen i glasen - ställ i kylen och låt stelna...


torsdag 4 augusti 2011

Tårta till tjejfesten :)

Är så stolt över min tårta - lyckades få till fondanten - märke Wilton och köpt här - inga veck på tårtan (tror det kan bero på denna ). Har på senaste tiden köpt en del saker från http://www.servir.se/ - i min värld en underbar affär som har det allra mesta jag kan tänkas behöva. Det är absolut en affär värt att besöka om du är intresserad av matlagning och bakning!!! Här kommer receptet på dagens tårta...

Tårtbotten - det receptet jag använde finns här

Delade i tre delar - ena lagret fylldes med Jello Lemon Instant Pie filling... Jag halverade mängden mjölk och drygade ut den med vispad grädde för att få mousse-konsistens. Strödde även citronströssel över citronmoussen

Andra lagret fylldes med chokladmousse - även där strödde jag över lite strössel (naturligtvis choklad denna gång :))

Gjorde en citronsmörkräm för att spackla runt tårtan - recept finns här

Täckte med Wilton fondant och dekorerade med Wilton Decorating Icing - köpt hos www.lyckasmedmat.se - här finns en länk till den jag använde