Lyckas Med Mat

Lyckas Med Mat
Lyckas med mat

onsdag 28 december 2011

My own calla lily :)

Jag är rätt nöjd med min calla - speciellt som man tar i beaktande att det var mitt första försök på "riktigt pyssel"

Allt som behövdes (som jag inte redan hade :)) fanns hos www.lyckasmedmat.se



Minibiskvier med kaffe/moccasmörkräm

Minibiskvier

Använde mig av makron-mattan som jag fått från www.lyckasmedmat.se
Biskvibottnarna blev perfekta i storlek och en sats räckte precis till 48 st - alltså så många "ringar" det finns på makron-mattan

Bottnar:
275 g mandelmassa
1.5 dl socker
2 äggvitor (medelstora)

Fyllning:
250 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
3 msk kallt starkt kaffe
1 krm moccaessens

Garnering:
150 g mörk blockchoklad
20 g cocosfett

Finfördela mandelmassan i matberedare. Blanda med sockret och äggvitorna. Vispa tills du har en pösig smet.

Spritsa ut smeten till små runda kakor, ca 4 cm i diameter, på bakplåtspapper. Låt stå ca 30 min i rumstemperatur (eller så gör man som jag och smörjer makron-mattan och spritsar smeten på den)

Grädda bottnarna längst ned i ugnen, 175°C, 15-20 min. Låt kallna på plåten.

Vispa det rumsvarma smöret, florsockret och vaniljsockret till en luftig kräm. Tillsätt gulorna ett i taget. Smaksätt med kaffe och moccaessensen.

Bred smörkrämen på kakornas undersida, så det blir en liten kulle. Ställ kakorna kallt i minst 30 min, helst längre.

Smält chokladen och cocosfettet i vattenbad - doppa sedan krämsidan i chokladen- låt kallna/stelna - doppa två gånger om det behövs - låt i så fall chokladen stelna mellan gångerna.

tisdag 27 december 2011

Chokladmakroner med jordgubbssmörkräm

Chokladmakroner med jordgubbssmörkräm - 125°C - ca 20 min

170 g siktat florsocker
90 g siktat mandelmjöl
2 msk kakao
90 g äggvita
2 msk strösocker

Väg upp och sikta ihop florsocker, mandelmjöl och kakao.

Vispa äggvitan fluffig, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills du har en blank och fin maräng.

Vänd ner den torra blandningen i marängen, blanda tills du har en jämn smet.

Spritsa ut rundlar stora som fem-kronor på  bakplåtspappersklädda plåt(ar). Låt kakorna vila på plåten minst 45 min. Då torkar ytan och kakorna blir finare. Annars kan du använda dig av makronmatta från Lékué - då ökar chansen att alla blir lika stora :)

Grädda på ugnens nedersta fals, 125°C, ca 20 min. Kakornas överdel ska fortfarande vara blek men underdelen ska släppa från pappret om du provar lyfta dem. Låt kakorna svalna.

Jordgubbssmörkräm:
175 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
3 st äggulor
1 msk mixade jordgubbar
1 krm jordgubbsessens

Jordgubbssmörkräm: Rör smöret mjukt. Blanda ner socker och äggulor. Vispa till en slät kräm med elvisp. Blanda i jordgubbarna och essensen och vispa ner i smörkrämen och vispa krämen slät. Ställ den kallt en stund.

Spritsa smörkräm på en makron och lägg en annan makron som lock - förvaras i kylskåp.


måndag 26 december 2011

Nutellafudge med en touch av havssalt :)

Nutella Fudge & Sea Salt:

1 burk med kondenserad mjölk
2 msk vaniljextrakt
230 g choklad
1 liten burk nutella
40 g smör
1/2 tsk flingsalt (om du vill)

Häll alla ingredienser, förutom salt, i en skål - som placeras i vattenbad på spisen. Låt allt smälta ihop på svag värme tills allt smält ihop och är blankt och fint.

Häll då röran i en form på ca 15x25 cm täckt med bakplåtspapper. Strö ev saltet ovanpå smeten. Låt stelna i kyl minst ett par timmar innan den skäres i lagom bitar.

För att piffa till fudgen kan du strö lite strössel på varje bit, placera bitarna i minimuffinsformar (eller småkaksformar)

Fint att sedan placera i en ask - perfekt som ”gå-bort-present”

fredag 23 december 2011

Vaniljmakroner med pepparkakssmörkräm

Vaniljmakroner med pepparkakssmörkräm - 125°C - ca 20 min

170 g siktat florsocker
90 g siktat mandelmjöl
 1 msk vaniljsocker
90 g äggvita
2 msk strösocker

Väg upp och sikta ihop florsocker, mandelmjöl och vaniljsocker.

Vispa äggvitan fluffig, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills du har en blank och fin maräng.

Vänd ner den torra blandningen i marängen, blanda tills du har en jämn smet.

Spritsa ut rundlar stora som fem-kronor på  bakplåtspappersklädda plåt(ar). Låt kakorna vila på plåten minst 45 min. Då torkar ytan och kakorna blir finare.

Grädda på ugnens nedersta fals, 125°C, ca 20 min. Kakornas överdel ska fortfarande vara blek men underdelen ska släppa från pappret om du provar lyfta dem. Låt kakorna svalna.

Pepparkakssmörkräm:
175 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
3 st äggulor
1 msk pepparkakskrydda

Pepparkakssmörkräm: Rör smöret mjukt. Blanda ner socker och äggulor och pepparkakskryddor. Vispa till en slät kräm med elvisp.

Spritsa smörkräm på en makron och lägg en annan makron som lock - förvaras i kylskåp.


tisdag 20 december 2011

Minibiskvier

Använde mig av makron-mattan som jag fått från www.lyckasmedmat.se
Biskvibottnarna blev perfekta i storlek och en sats räckte precis till 48 st - alltså så många "ringar" det finns på makron-mattan

Bottnar:
275 g mandelmassa
1.5 dl socker
2 äggvitor (medelstora)

Fyllning:
250 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
3 msk konjak

Garnering:
150 g mörk blockchoklad
20 g cocosfett

Finfördela mandelmassan i matberedare. Blanda med sockret och äggvitorna. Vispa tills du har en pösig smet.

Spritsa ut smeten till små runda kakor, ca 4 cm i diameter, på bakplåtspapper. Låt stå ca 30 min i rumstemperatur (eller så gör man som jag och smörjer makron-mattan och spritsar smeten på den)

Grädda bottnarna längst ned i ugnen, 175°C, 15-20 min. Låt kallna på plåten.

Vispa det rumsvarma smöret, florsockret och vaniljsockret till en luftig kräm. Tillsätt gulorna ett i taget. Smaksätt med konjak.

Bred smörkrämen på kakornas undersida, så det blir en liten kulle. Ställ kakorna kallt i minst 30 min, helst längre.

Smält chokladen och cocosfettet i vattenbad - doppa sedan krämsidan i chokladen- låte kallna/stelna - doppa två gånger om det behövs - låt i så fall chokladen stelna mellan gångerna.



måndag 19 december 2011

Minimuffins med godisgrädde

Minimuffins - 200°C - ca 10 min - ca 24 st

Ingredienser
100 g smör
5 msk mjölk
2 ägg
1.5 dl råsocker eller strösocker (jag blandade rörsocker och strösocker
2.5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
4 tsk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
Muffinsformar, modell mindre...

Förslag på smaksättning:
½ msk kakao
eller
½ dl hackad choklad
eller
rivet skal från ¼ citron
eller
½ dl färska eller djupfrysta bär
eller
½ dl russin

Garnering
Godisgrädde
5 dl grädde och 300 g dumle pepparkaka får smälta ihop på svag värme (utan att koka), ställes i kylen över natten (helst men minst 6 timmar) och vispas sedan som vanlig vispgrädde

Gör så här
Smält margarinet och tillsätt mjölken. Låt allt bli varmt, men koka inte. Vispa upp ägg och socker lätt. Blanda vetemjölet med bakpulver, potatismjöl och vaniljsocker. Tillsätt mjölblandningen växelvis med mjölkblandningen i äggsmeten. Häll upp i pappersformar på muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 10 minuter.

Plåten köpt hos www.lyckasmedmat.se

Dumle pepparkaka godisgrädde:

3 dl grädde
180 g dumle pepparkaka

Smält ihop chokladen och grädden på SVAG värme i en kastrull, viktigt att det inte kokar. Ställ sedan i kylen tills nästa dag då du vispar den som vanlig grädde till önskad konsistens

fredag 16 december 2011

Skärtorsdagskaka :)

Skärtorsdagskaka - 175°C - 15-20 min - långpanna (den större)

Ingredienser
300 g smör
4,5 dl socker
3 ägg
1,5 dl kakao
3 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver

Glasyr
2 dl vispgrädde
2 msk sirap
100 g mörk block­choklad
2 dl socker
100 g smör

Gör så här
Smält smöret och rör ner socker och ägg.

Blanda kakao, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Rör ner blandningen i kastrullen och bred ut den i långpanna med bakpapper. Grädda i 175 grader i 15–20 minuter.

Blanda grädde, socker, sirap och blockchoklad i en gryta. Koka under omrörning i 15–20 minuter. Tag av kastrullen och vispa i smöret i grytan i bitar.

Bred smeten över kakan. Låt kakan stå över natten

torsdag 15 december 2011

Chokladmakroner med apelsinsmörkräm

Chokladmakroner med apelsinsmörkräm - 125°C - ca 20 min

170 g siktat florsocker
90 g siktat mandelmjöl
2 msk kakao
90 g äggvita
2 msk strösocker

Väg upp och sikta ihop florsocker, mandelmjöl och kakao.

Vispa äggvitan fluffig, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills du har en blank och fin maräng.

Vänd ner den torra blandningen i marängen, blanda tills du har en jämn smet.

Spritsa ut rundlar stora som fem-kronor på  bakplåtspappersklädda plåt(ar). Låt kakorna vila på plåten minst 45 min. Då torkar ytan och kakorna blir finare.

Grädda på ugnens nedersta fals, 125°C, ca 20 min. Kakornas överdel ska fortfarande vara blek men underdelen ska släppa från pappret om du provar lyfta dem. Låt kakorna svalna.

Apelsinsmörkräm:
175 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
3 st äggulor
1 msk pressad apelsin
1 tsk rivet apelsinskal

Apelsinsmörkräm: Rör smöret mjukt. Blanda ner socker och äggulor. Vispa till en slät kräm med elvisp. Riv apelsinskalet på rivjärnets fina sida. Pressa ur saften och vispa ner lite i taget i smörkrämen och vispa krämen slät. Ställ den kallt en stund.

Spritsa smörkräm på en makron och lägg en annan makron som lock - förvaras i kylskåp.

onsdag 14 december 2011

Chokladfudge med smak av citron

Recept på en chokladfudge med smak av citron, goda smaker i perfekt kombination.

3 dl vispgrädde
saft från en citron
3 dl strösocker
1,2 dl vit sirap

50 gr smör

1 krm salt

300 gram hackad mörk choklad  (70%)
rivet skal från en citron


Blanda grädde, citronsaft, smör,  salt,  sirap och socker i en tjockbottnad kastrull.
 Koka upp det hela under omrörning och låt koka tills det når en temperatur mellan 120-124 grader. Den lägre temperaturen ger en mjukare fudge och den högre en hård chokladfudge.
 Dra åt sidan och låt sedan svalna till ca 95 grader och rör ned den hackade chokladen och citronskalet.
 Häll upp fudgen i en smord plåt eller på en silikonduk , låt stelna och skär sedan i valfri storlek.

receptinspiration: www.servir.se


måndag 12 december 2011

Fluffiga glutenfria muffins

Fluffiga glutenfria muffins - 200°C - ca 10 min
  

Ingredienser
2ägg
3dl glutenfri mjölmix
2dl socker
50 gram smör
1 dl mjölk
2tsk bakpulver

Instruktioner

Ta fram två bunkar, häll äggvitorna i den ena bunken och äggulorna i den andra. häll i sockret i bunken med äggulor och rör om tills sockret och äggulorna är samman rörda.
Blanda bakpulvret med mjölet och häll i det med ägg och socker blandningen. Smält smöret. Växla med att hälla i smöret med mjölken medan du rör om. Smeten ska bli tjockare än vanlig muffinssmet, sen ska du vispa äggvitorna till hårt skum och röra försiktigt ned dem i muffinssmeten.
Häll upp i muffinsformar och sätt in i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. Ät och njut...

Kladdkaka med minimarsmallows :)

Ingredienser - 150°C - ca 20 min
12-16 port
100 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
Blandade även i ett gäng minimarsmallows i smeten :)


Till servering:
vispad grädde eller glass och frukt

Gör så här
Sätt ugnen på 150°. Smält smöret i en kastrull. Lyft av kastrullen från plattan. Rör ner socker och ägg, blanda väl. Rör ner övriga ingredienser så att allt blir väl blandat. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 20 min. Kakan blir låg med ganska hård yta och lite kladdig i mitten. Låt kakan kallna. Pudra över florsocker. Servera med grädde eller glass och frukt.

Kladdkaka i portionsform

Kladdkaka i portionsformar - 10 st - 200°C - 5+5 min

100 gram smält smör
2 dl socker
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl kakao
2 st stora ägg
30 st hallon, frysta eller färska

Superenkla och farligt goda kladdkakor med ett krämigt inre. Servera till kaffet eller som dessert.

GÖR SÅ HÄR
1. Låt det smälta smöret svalna något.
2. Lägg i alla torra ingredienser och blanda ihop.
3. Rör ner äggen.
4. Fördela smeten i 10 st aluminiumformar (behöver ej smörjas) och grädda 5 minuter i 200º. Tag ut formarna och stick ner 3 st hallon i varje och grädda ytterligare 5 minuter.
5. De ska vara kladdiga i mitten. Övergrädda inte.
Serveringsförslag: Vispad grädde

källa: www.kokaihop.se

söndag 11 december 2011

Cheesecake med pepparkakor och choklad

Cheesecake med pepparkaka och choklad - 175°C - 8-10 min
Portioner: 8
Ingredienser
75 g smör
150 g pepparkakor
250 g vit choklad
75 g mörk choklad
400 g färskost av philadelphiatyp
1 dl kesella (10%)
1 dl socker
lingon att garnera med
Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.
Smält smöret och mixa det med pepparkakorna i en matberedare till en smulig deg. Tryck ut på bottnen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, gärna en hjärtformad. Grädda bottnen i 8-10 minuter.
Smält den vita chokladen i ett vattenbad och ta från värmen. Grovhacka den mörka chokladen.
Blanda färskost, kesella och socker. Tillsätt den smälta vita chokladen, lite i taget, under ständig omrörning. Blanda ner den hackade chokladen.
Fyll formen och ställ kallt ca 4 timmar. Garnera med lingon runt kanten.







Recept från www.ica.se

Julklappar :) Vilt Rub och Tacokrydda

Dessa julklappar har ett antal Kalixbor fått i dagarna :)

Till cirka 2 dl tacokrydda behöver du:

4 msk chilipeppar, 2 msk lökpulver (vitlök går också bra), 2 msk mald spiskummin, 2 msk paprikapulver, 2 tsk torkad oregano, 2 msk salt, 1 msk nymald svartpeppar, 1 1/2 msk råsocker (vanlig går också bra)

Gör så här:
Blanda alla kryddor tillsammans och förvara i en burk. Tillsätt gärna en pressad vitlöksklyfta i rätten när du använder tacokryddan.

recept från www.arla.se

Vilt rub
Ingredienser: 6 portioner
1 msk salt
1 tsk rosmarin
2 tsk hel svartpeppar
1 msk enbär
1 msk råsocker eller farinsocker
2 tsk mald ingefära
1 cascabel urkärnad eller 2 tsk chilipulver

Gör så här
Lägg enbär, cascabelpeppar, svartpeppar och den torkade rosmarinen i en mortel, mortla till ett fint pulver, blanda med resten av kryddorna. Rubba ditt viltkött precis innan du lägger det på grillen.
Med denna enkla viltkrydda tar du fram nya spännande smaker i ditt grillade viltkött, den passar också bra till lamm.

recept från www.lyckasmedmat.nu

torsdag 1 december 2011

Pepparkaksbuggare

Gott, kladdigt, lättbakat :)

25 st - 175°C - 15 min

Ingredienser
250 g färdig pepparkaksdeg
1 st äggvita
1 dl strösocker

Tillagning
1. Kavla ut degen på plastfolie till en platta ca 15x30 cm.
Vispa äggvita till hårt skum. Vispa i socker lite i taget till en marängsmet.
3. Bred ut marängsmeten över degplattan och rulla ihop den till en rulltårta.
4. Lägg den på en skärbräda och ställ i frysen 30-45 minuter.
Sätt ugnen på 175°.
5. Skär rullen i skivor och lägg på bakpapper på plåt.
6. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Låt kallna på plåten.