Lyckas Med Mat

Lyckas Med Mat
Lyckas med mat

måndag 24 oktober 2011

Citronmakroner

Citronmakroner med saltlakritssmörkräm - 125°C - ca 20 min

Kakor
170 g florsocker
110 g siktat mandelmjöl
90 g äggvita
2 msk strösocker
1 msk pressad citron
några droppar gul hushållsfärg

Saltlakritssmörkräm
100 g margarin/smör
1 ½dl florsocker
1 äggula
4 tsk vaniljsocker
4 tsk saltlakritsflakes, lakritspulver och lakritsessens. Ska även blanda i lite saltlakritssås.

Blanda florsocker och mandel. Vispa äggvitorna med elvisp. Tillsätt strösockret och vispa till en ganska fast marängsmet, ca 2 min. Tillsätt citronsaft och hushållsfärg och vispa lite till så att färgen blir jämn. Blanda med de torra ingredienserna till en jämn smet. Spritsa eller klicka ut ca 60 kakor stora som 5-kronor på plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila minst 40 min, det gör att kakorna inte spricker i ugnen. Sätt ugnen på 125°. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 min. Låt kakorna kallna.

Smörkräm

Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan och lakritspulvret. Bred en klick smörkräm på hälften av makronerna och täck med den andra hälften så att de ser ut som små hamburgare. Förvara i kylskåp.

söndag 23 oktober 2011

Lemon butter bars

Botten är en shortbread-botten och som topping är det lemon curd.
Lemon Butter Bar:

Shortbread botten:
150 g kallt smör
2 msk florsocker
2 msk socker
180 g mjöl

Mixa smör, florsocker och socker ljust och fluffigt. Tillsätt hälften av mjölet och mixa ordentligt, tillsätt sedan resten av mjölet och blanda vidare.
Klappa ut smeten i en liten bakform (15x15 cm) som jag täckt med bakplåtspapper. Tryck ut degen så den blir jämnt fördelad och nagga hål i degen med en gaffel.
Grädda på 175°C, ca 30 min - eller tills du ser att kanterna börjar få en gyllene färg

Lemon Curd
4 stora äggulor
150 g socker
120  g citronjuice
65 g  mjukt smör
rivet skal från 2 citroner

Låt alla ingredienserna få rumstemperatur. Häll socker och äggulor i en kastrull och blanda väl. När sockerkristallerna nästan är upplösta placerar du kastrullen på spisen och värmer röran på medelvärme. Rör hela tiden.
Tillsätt smöret och blanda väl. När smöret smält tillsätter du citronjuicen... Efter 5-10 minuter börjar röran få konsistensen av en tjock sås, ta då bort kastrullen från spisen och tillsätt citronskal.
Häll röran över shortbreadbottnen och grädda ytterligare 10 min på 175°C. Låt kakan kallna, placera den i kylskåpet i ca 60 min så att lemon curden sätter sig. Sikta över florsocker vid servering.


fredag 21 oktober 2011

Tårta till Engla 4 år

Så var det då dags för höjdpunkten på veckan - en tårtbeställning :)

Önskemålen från den numera 4-åriga prinsessan var många men jag tror att vi lyckades enas :) Hello Kitty ville hon ha som motiv (använde oblat som jag köpt hos Lyckas med mat) - hon ville att det skulle stå ”engla 4 år” det fixade jag med utstickare (som även dessa är köpta hos Lyckas med mat). Sedan ville jag att det skulle vara lite mer prinsess-likt så kanterna smyckade jag med en blandning av rosa prinsesskronor och rosa hjärtan... Tårtan är täckt med vit sugarpaste, köpt hos www.strosselannat.se...

Så... Here we go :)

Ljus tårtbotten - 175°C - 45-50 min - ca 24 cm



5 normalstora ägg eller 6 st små
2 ¼ dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2-3 tsk bakpulver

Förvärm ugnen till 175°C. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver (sikta gärna). Blanda gärna med gaffel för att vara säker på att det blir blandat. Rör ned mjölblandningen i äggvispet - rör så lite som möjligt.

Smörj och bröa en en springform - ca 24 cm. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45-50 min.

När tårtbotten svalnat - dela i tre delar.


Hallonmousse:
230 g hallon
ev hallonessens
0.5 dl socker
1 msk vatten
4 plattor gelatin
3 dl vispgrädde

Lägg gelatinplattorna i blöt i kallt vatten. Blanda hallon, hallonessens om du vill, vatten och socker i en kastrull, värm och låt koka ett par minuter. En fördel kan vara att mosa hallonen mot kanten så du får ut mesta möjliga saft ur hallonen. Häll sedan hallonmoset i en sil, och pressa ut så mycket saft du kan (kom ihåg undersidan av silen). Pressa ut vattnet ur gelatinbladen och lägg ner dem i hallonsåsen. Rör om tills allt gelatin är upplöst och ställ åt sidan för att kallna.

När såsen kallnat - vispa grädden och vänd sedan försiktigt ned den i hallonsåsen. Ställ sedan i kylen tills du ska fylla tårtan.

Vaniljkrämsmousse:
1 dl vaniljkräm
2 dl gräddeTillaga vaniljkräm enligt anvisning på förpackningen. Vispa grädden och vänd försiktigt ned den i den kalla vaniljkrämen. Låt stå i kylen tills du ska fylla tårtan.

Our Buttercream Icing recipe is perfect for spreading or decorating. Follow our instructions to make it the ideal consistency you need.
Ingredients:
1/2 cup solid vegetable shortening
1/2 cup (1 stick) butter or margarine softened
1 teaspoon clear vanilla extract Easy-Add clear vanilla extract
4 cups sifted confectioners' sugar (approximately 1 lb.)
2 tablespoons milk
Makes:
About 3 cups of icing.

Instructions:
Step 1
In large bowl, cream shortening and butter with electric mixer. Add vanilla. Gradually add sugar, one cup at a time, beating well on medium speed. Scrape sides and bottom of bowl often. When all sugar has been mixed in, icing will appear dry. Add milk and beat at medium speed until light and fluffy. Keep bowl covered with a damp cloth until ready to use.
Step 2
For best results, keep icing bowl in refrigerator when not in use. Refrigerated in an airtight container, this icing can be stored 2 weeks. Rewhip before using.
Step 3
For thin (spreading) consistency icing, add 2 tablespoons light corn syrup, water or milk.

På bilderna ser man tårtoblatet som inte riktigt ligger slätt - men det beror på att det just är ditlagt, och alltså inte har hunnit blottna upp och bli mjukare...



tisdag 18 oktober 2011

Chokladtårta till arbetslaget

Chokladtårta - 24 cm - 175°C - ca 50 min
Ett recept från Allt om mat
En härlig chokladtårta är aldrig fel. Själva kakan, tårtbotten, är en saftig chokladkaka som delas i två halvor och fylls med en smörchokladkräm.

15 person(er)
Ingredienser
225 g smör
2,5 dl farinsocker
2,5 dl mjölk
100 g mörk choklad
4 st äggulor
4 dl vetemjöl
2 msk kakaopulver
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
4 st äggvitor

Fyllning
2 msk kaffe starkt, bryggt espressokaffe
50 g mörk choklad
75 g smör
1 dl florsocker (60 g)

Tillagning
Baka kakan i en form med löstagbar kant och kläm fast ett smörpapper i botten. Smöra och mjöla sidorna. Använd inte ströbröd eftersom kakan ska täckas med glasyr. Vetemjöl ger en slätare yta som inte ”grynar” av sig i glasyren.
Till både fyllningen och glasyren smälter man choklad i vattenbad. Häll vatten i en kastrull och ställ en skål med choklad i utan att den når botten av kastrullen. Låt vattnet sjuda och chokladen smälter så småningom. Förvara den färdiga tårtan svalt före servering.

Sätt ugnen på 175°. Rör samman smör och socker till en mjuk jämn massa. Värm mjölken försiktigt i en kastrull tillsammans med chokladen tills den smält.
Låt blandningen svalna. Rör ner äggulorna en i taget i smör- och sockerblandningen.
Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Blanda ner det samt den avsvalnade chokladmjölken i smörblandningen lite i taget.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum och blanda ner det i smeten.
Kläm fast ett smörpapper i botten av kakformen. Smöra och mjöla kanterna.
Häll smeten i formen och grädda på nedersta falsen ca 50 minuter. Låt den svalna något innan den tas ur formen och får kallna på galler.
Fyllning: Lägg kaffe och choklad i en skål över hett vattenbad. Låt chokladen smälta helt. Låt det svalna lite grann. Rör samman smör och florsocker i en skål och rör därefter ner den smälta choklad- och kaffeblandningen. Dela kakan i 2 bottnar och lägg fyllningen emellan. Lägg ihop kakan.


Eftersom kakan blev såpass hög så blev det ett lager till - med jordgubbsmousse :)

Tårtan täcktes med grädde och dekorerades med lite chokladsås (för att man ska få en hint om att under ytan finns det MASSOR med choklad :))



måndag 17 oktober 2011

Choklad- och arraksrutor med nougat och daim

Jisses, det kan nog inte bli mycket godare än så här...

Ingredienser - liten långpanna - 175°C - ca 25 min

3 1/2 dl strösocker
3 stora ägg eller 4 små ägg
1 tsk arrak hushållsarom
5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
4 msk kakao
2 dl mjölk
1 1/2 krossad dubbel dajm
250 g smält margarin

Topping:
3 dubbel nougat (marabou)
1 1/2 krossad dajm

Beskrivning
Ugn 175º.

Börja med att smälta margarinet.
Vispa äggen och sockret pösigt. Rör ner arraken.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao i en separat skål. Rör ner de torra
ingredienserna växelvis med mjölken i äggsmeten.
Rör ner den krossade dajmen och till sist det smälta smöret.
Gräddas i en bakplåtspappersklädd ugnsform (just under mitten av ugnen)
Skär under tiden nougaten i bitar och krossa dajmen, när kakan är klar, lägg på nougatbitarna
och låt dom smälta. Bred ut nougaten i ett jämt lager, strö på dajmen.
Låt nougaten stelna i kylen, skär sedan kakan i rutor.


söndag 16 oktober 2011

Baka bröd...

Favorit i repris - denna gång fick en 33 cl öl följa med i baktråget, tillsammans med bland annat solroskärnor, linfrön, havregryn och farinsocker


Lite grövre bröd

1,5 tsk torrjäst 
ca 850 gram mjöl (också olika blandningar och gryner) 
5,5 dl vätska (använder olika blandningar ex.
(vatten, naturell yoghurt, mjölk, öl, keso, filmjölk) 
1 dl brun socker 
1 - 2 msk olja 

Till det kommer kryddor och salt efter tycke och smak. 
Camilla häller ofta i sirap, lingonsylt, farinsocker etc. 

Programinställningarna ändras beroende utifrån vilken 
typ av bröd som bakas. 

onsdag 12 oktober 2011

Svenska äpplen...

Favorit i repris, nu när svenska äpplen är som bäst...

Det här äppelmoset är så enkelt att det nästan inte behövs något recept men ändå:

Ugnsbakat äppelmos

1 kg äpplen, svenska fasta
Socker enligt egen smak, ½-1 dl borde täcka både de som vill ha sött mos och de som vill ha lite mindre sött

Sätt ugnen på 200 grader. Pricka äpplena och ställ dem i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda dem mitt i ugnen i ca 30-40 minuter tills de är mjuka men inte för mjuka. Ta ut äpplena och pressa dem med skal och allt med en potatispress ner i en skål. Finessen är nämligen att skal och kärnor fastnar i pressen. Smaka av med socker efter egen smak, ett tips är att börja med ungefär 1/2 dl socker. Häll över i en ren burk, vill du ha en lite annan smak kan du lägga med en kanelstång under tiden moset blir kallt....

Eftersom moset inte innehåller så mycket socker har det inte så lång hållbarhetstid i kylen. Förvara då hellre i frysen om du inte är en storkonsument av äppelmos.




tisdag 11 oktober 2011

måndag 10 oktober 2011

White lemon Cupcakes

White Lemon Cupcakes ( 24 medium cupcakes) - 180°C - ca 15-20 min
180 g smör
5 äggvitor
375 g socker
1 tsk vaniljfrön
2,7 dl mjölk
3 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
350 g mjöl
saft från 1/2 citron

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Mixa smöret poröst. Tillsätt socker och blanda vidare. Separera äggvitorna och äggulorna. Tillsätt vitorna, lite åt gången och mixa ordentligt.

Häll i citronsaften och vaniljfröna. Efter du mixat detta in i smeten rör du i mjölblandningen och mjölken i några omgångar. Blanda noggrant med slickepott. Häll i muffinsformar och grädda 15-20 minuter (beroende på hur stora formar du använder)
När muffinsen svalnat, gröp ur en liten bit i mitten och fyll med lemon curd, vaniljkräm, nutella, färska bär eller annat smaskigt.

Vit choklad frosting
4 dl florsocker
230 g mjukt smör
200 g vit choklad
2 msk vaniljextrakt

Häll florsockret i en djup skål, tillsammans med smöret. Mixa tills det blir ljust och poröst
Tillsätt den smälta vita chokladen och mixa några minuter till. Tillsätt vaniljextrakt och mixa lite till - blanda sedan i färger om du vill färga frostingen.



söndag 9 oktober 2011

Pannacottarutor med hallon

Botten:
200 g digestivekex
2 dl cornflakes
2 msk vaniljsocker
125 g smör
200 gram ljus choklad

Fyllning:
1 liter hallon
1 liter vispgrädde
1/2 dl apelsinjuicekoncentrat
2.5 dl gelésocker multi

Klä en form, ca 20X30 cm, med plastfilm. Krossa kexen och blanda dem tillsammans med cornflakes och vaniljsocker. Smält smöret och blanda i kexblandningen. Blanda noga innan blandningen trycks ut i formen. Ställ i kylskåp. Smält chokladen över vattenbad eller på svag effekt i mikron. Pensla chokladen över bottnen. När chokladen stelnat strös hallon över. Koka upp grädde, juicekoncentrat och gelésocker och låt koka 30 sekunder. Låt svalna något innan det hälls över hallonen. Ställ i kylskåp. Skär i rutor.

Ät & Njut :)


Ber om ursäkt för de dåliga bilderna men ni får iaf en känsla för smaskigheten :)

fredag 7 oktober 2011

Pin͂a Colada CupCakes med kokos- och ananasfrosting

Piña Colada Cupcakes

Ingredienser
115 g smör
0,8 dl ananasjuice (jag använde juicen från konservburken med ananasbitar)
2 tsk vaniljextrakt
3 ägg, stora
3,5 dl mjöl
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1 dl ananas, hackade/krossade (pressa ur saften)
1 dl kokos, riven
En nypa salt

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt i en liten skål, lägg åt sidan. Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ihop smör, ananasjuice och vanilj. Tillsätt ett ägg i taget. Sänk hastigheten till lägsta på vispen och häll i mjölblandningen lite i taget. Rör i ananas och kokos.

Fyll formarna till 3/4 och grädda i ca 20 minuter, tills tandpetaren som du sticker i mitten kommer ut torr. Låt svalna.

FROSTING:

500 g florsocker
40 g mjukt smör
0,6 dl vispgrädde
2 tsk vaniljextrakt
5 msk Pina Colada mix
1 msk rom
Kokos, riven och ev rostad

Vispa ihop alla ingredienserna till en jämn och fin smet, spritsa ut på dina cupcakes och dekorera med kokosflingor om du vill...


torsdag 6 oktober 2011

Oreo chocolate cheese cake

På begäran publiceras denna på bloggen...
Recept (fritt översatt) och bild från www.passionforbaking.com

Oreo Chocolate Cheese Cake
Botten:
300 g Oreo chokladkex
150 g smör
4 msk socker
Klä en form med folie. Krossa kexen till fina smulor. Tillsätt smält smör och socker och blanda väl. Tryck ut blandningen jämnt i botten av formen, och sätt i frysen ca 10 min.

Ostkräm med vit choklad
250 g philadelphiaost
3 dl grädde
250 g smält vit choklad
110 g socker
1 tsk vaniljsocker
2 plattor gelatin
Blanda färskost, socker og vaniljsocker i en skål. Vispa ihop till en mjuk smet. Lägg gelatinblad i kallt vatten. Smält den vita chokladen (i mikron eller i vattenbad). Pressa ut vattnet ur gelatinbladen och blanda det i chokladen och tillsätt 1/2 dl grädde så att det blir lite mer lättarbetat. Vispa resten av grädden och vänd ihop allt - och häll i formen över oreo-botten.

Hacka 2-3 st lion bars och sprid ut det över ostkrämen.

Chokladkräm
150 g mörk choklad
50 g grädde
50 g smör
2 msk vaniljextrakt
1 paket med chokladpuddingpulver
5 dl vispgrädde

Smält chokladen tillsammans med smör och 50 g grädde i mikron. Vispa grädden och mixa i chokladsmeten lite åt gången. Blanda väl. Tillsätt chokladpuddingpulver och blanda igen. Bred detta som sista lager på kakan och låt den stå i kylen över natten.

söndag 2 oktober 2011

Välkommen till världen Hugo

Välkommen till världen Hugo!

Ljus tårtbotten - 175°C - 45-50 min - ca 24 cm

5 normalstora ägg eller 6 st små
2 ¼ dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2-3 tsk bakpulver

Förvärm ugnen till 175°C. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver (sikta gärna). Blanda gärna med gaffel för att vara säker på att det blir blandat. Rör ned mjölblandningen i äggvispet - rör så lite som möjligt.

Smörj och bröa en en springform - ca 24 cm. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 45-50 min.

När tårtbotten svalnat - dela i tre delar.

Jordgubbsmousse:
250 g jordgubbar
ev jordgubbssaft
0.5 dl socker ( om du använder saft, minska lite på sockret)
1 msk vatten
4 plattor gelatin
3 dl vispgrädde

Lägg gelatinplattorna i blöt i kallt vatten. Blanda hallon, hallonessens om du vill, vatten och socker i en kastrull, värm och låt koka ett par minuter. En fördel kan vara att mosa hallonen mot kanten så du får ut mesta möjliga saft ur hallonen. Häll sedan hallonmoset i en sil, och pressa ut så mycket saft du kan (kom ihåg undersidan av silen). Pressa ut vattnet ur gelatinbladen och lägg ner dem i hallonsåsen. Rör om tills allt gelatin är upplöst och ställ åt sidan för att kallna.

När såsen kallnat - vispa grädden och vänd sedan försiktigt ned den i hallonsåsen. Ställ sedan i kylen tills du ska fylla tårtan.

Vaniljkrämsmousse:
1 dl vaniljkräm
2 dl grädde

Spackel och garnering:
5 dl vispad grädde

Tillaga vaniljkräm enligt anvisning på förpackningen. Vispa grädden och vänd försiktigt ned den i den kalla vaniljkrämen. Låt stå i kylen tills du ska fylla tårtan.

Dela tårtbotten i tre lika stora delar. Jag fyllde med vaniljkrämsmousse på det understa lagret och jordgubbsmousse på det övre. Spacklade tårtan med vit vispad grädde, strösslade blått strössel på tårtan, färgade resten av grädden blå och spritsade lite mönster...

lördag 1 oktober 2011

Hasselnötsmuffins

Hasselnötsmuffins

12 personer.

Annorlunda muffins med mycket nötsmak.

Ingredienser
100 g smör
3 dl socker
2 st ägg eller 3 om äggen är små
2 tsk bakpulver
220 g hasselnötsmassa eller malda hasselnötter
3 dl mjöl
1 dl mjölk (minst 3 %)

Fyllning:
100-150 g dubbelnougat (beroende på hur stor gottegris du är :))

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa smör och socker, tillsätt övriga ingredienser och blanda väl, häll upp i muffinsformar till hälften.
Skär stavar av nougaten och tryck ner i mitten. In i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter.

Serveringsförslag
Äts som dessert ihop med vaniljgrädde, eller så gör du godisgrädde och spritsar på

180 g nutella
3 dl grädde

Blanda i en kastrull på svag värme tills allt smält - det får INTE koka... Ställ i kylen över natten, vispa sedan till lagom konsistens, och toppa dina muffins :)

receptinspiration från www.matklubben.se

Polkagris cup cakes med polkagrisfrosting

Det ser inte så fint ut med ordet "gris", när det ska vara mina goda bakverk... Men men - de heter ju så :)

En beställning från en kollega - hon skulle bjuda sina elever på fika. Detta blev resultatet...

Polkagrismuffins - 175°C - 30-40 min

2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
ca 1 dl krossade polkagrisar
50-75 g smält smör
1 dl mjölk

Förvärm ugnen till 175°C. Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggvitan så att den blir porös. Blanda i socker och äggula. Blanda mjöl, bakpulver och de krossade polkagrisarna i en separat skål. Blanda torrvarorna tillsammans med äggblandningen och tillsätt smör och vätska. Häll i formar och ställ in i ugnen i ca 30-40 minuter.

Godisgrädde

3 dl vispgrädde
180 g polkagrisar

Häll grädden och de grovt krossade polkagrisarna i en kastrull, och värm på SVAG värme tills polkan smält. Det får inte koka!!! Placera i kylen i minst 6 timmar, helst över natten - vispa sedan till sprits-konsistens och spritsa ut på dina muffins.