Easter Treats - Påskgodis :)

Coconut Easter Egg Candies

Here's what I used [makes about 55-60 eggs ]:

1/4 cup (half a stick) unsalted softened butter

4 oz softened cream cheese

4 cups powdered sugar

pinch of salt

3 1/4 cups unsweetened coconut

3 teaspoons pure vanilla extract

Start by spreading the coconut on a baking sheet to toast. 5 minutes at 375 F should do it. 

Don't let it go for too long- you just want to dry it out a little, not burn it. 

Mix everything together, starting with the butter and cream cheese,

then slowly adding the sugar and coconut. 

Dig out your sugar sprinkles and get ready to roll!

                                                     1: Scoop 2: Shape 3: Roll 4: Done!

Påskgodis med smak av kokos

55-60 stycken

55 g rumsvarmt smör

115 g rumsvarm philadelphiaost

500-600 g florsocker

7 dl kokosflingor

3 tsk vaniljextrakt

Börja med att hälla ut kokosen på en plåt och sätt in i ugnen, ca 5 minuter på 190-200 grader c

De ska inte brännas/rostas utan detta är för att torka ut dem lite

Blanda ihop allt, börja med smör och ost, tillsätt sedan extrakt, florsocker och kokos allt eftersom

Rensa dina gömmor på strössel (gärna glittervarianten) och förbered dig för lite monotont arbete :)

"Se bild ovan"

Recept och bilder från http://bakedwithloveandbutter.blogspot.se/

Grundrecept vaniljmuffins...

VANILJMUFFINS - GRUNDRECEPT

16-20 st (beroende på storlek)

2 dl strösocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 tsk äkta vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

2 ägg

125 g smör

1,5 dl mjölk

Gör så här:

Häll alla torrvaror i en matberedare och kör runt kort så att det blandar sig ordentligt. Ha i smör i mindre bitar, ägg och mjölk och kör matberedaren snabbt tills allt blandat sig. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och klicka i smeten i formarna. Grädda i 12-18 minuter i 200 grader i mitten av ugnen.

Har du ingen matberedare så kan du vispa ihop ingredienserna med elvisp, se då till att smöret är rumsvarmt.

Jag har även försökt att byta ut vetemjölet mot glutenfri mix (samma mängd) och det gick alldeles utmärkt!!!

Minibiskvier

Använde mig av makron-mattan som jag fått från www.lyckasmedmat.se
Biskvibottnarna blev perfekta i storlek och en sats räckte precis till 48 st - alltså så många "ringar" det finns på makron-mattan

Bottnar:
275 g mandelmassa
1.5 dl socker
2 äggvitor (medelstora)

Fyllning:
250 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
3 msk konjak

Garnering:
150 g mörk blockchoklad
20 g cocosfett

Finfördela mandelmassan i matberedare. Blanda med sockret och äggvitorna. Vispa tills du har en pösig smet.

Spritsa ut smeten till små runda kakor, ca 4 cm i diameter, på bakplåtspapper. Låt stå ca 30 min i rumstemperatur (eller så gör man som jag och smörjer makron-mattan och spritsar smeten på den)

Grädda bottnarna längst ned i ugnen, 175°C, 15-20 min. Låt kallna på plåten.

Vispa det rumsvarma smöret, florsockret och vaniljsockret till en luftig kräm. Tillsätt gulorna ett i taget. Smaksätt med konjak.

Bred smörkrämen på kakornas undersida, så det blir en liten kulle. Ställ kakorna kallt i minst 30 min, helst längre.

Smält chokladen och cocosfettet i vattenbad - doppa sedan krämsidan i chokladen- låte kallna/stelna - doppa två gånger om det behövs - låt i så fall chokladen stelna mellan gångerna.

Fluffiga glutenfria muffins

Fluffiga glutenfria muffins - 200°C - ca 10 min
  

Ingredienser
2ägg
3dl glutenfri mjölmix
2dl socker
50 gram smör
1 dl mjölk
2tsk bakpulver

Instruktioner

Ta fram två bunkar, häll äggvitorna i den ena bunken och äggulorna i den andra. häll i sockret i bunken med äggulor och rör om tills sockret och äggulorna är samman rörda.
Blanda bakpulvret med mjölet och häll i det med ägg och socker blandningen. Smält smöret. Växla med att hälla i smöret med mjölken medan du rör om. Smeten ska bli tjockare än vanlig muffinssmet, sen ska du vispa äggvitorna till hårt skum och röra försiktigt ned dem i muffinssmeten.
Häll upp i muffinsformar och sätt in i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. Ät och njut...

Citronmakroner

Citronmakroner med saltlakritssmörkräm - 125°C - ca 20 min

Kakor
170 g florsocker
110 g siktat mandelmjöl
90 g äggvita
2 msk strösocker
1 msk pressad citron
några droppar gul hushållsfärg

Saltlakritssmörkräm
100 g margarin/smör
1 ½dl florsocker
1 äggula
4 tsk vaniljsocker
4 tsk saltlakritsflakes, lakritspulver och lakritsessens. Ska även blanda i lite saltlakritssås.

Blanda florsocker och mandel. Vispa äggvitorna med elvisp. Tillsätt strösockret och vispa till en ganska fast marängsmet, ca 2 min. Tillsätt citronsaft och hushållsfärg och vispa lite till så att färgen blir jämn. Blanda med de torra ingredienserna till en jämn smet. Spritsa eller klicka ut ca 60 kakor stora som 5-kronor på plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila minst 40 min, det gör att kakorna inte spricker i ugnen. Sätt ugnen på 125°. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 min. Låt kakorna kallna.

Smörkräm

Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan och lakritspulvret. Bred en klick smörkräm på hälften av makronerna och täck med den andra hälften så att de ser ut som små hamburgare. Förvara i kylskåp.

Hallonmakroner - variant

Hallonmakroner med saltlakritssmörkräm - variant - 125°C - ca 20 min

Kakor
170 g florsocker
110 g siktat mandelmjöl
90 g äggvita
2 msk strösocker
några droppar röd hushållsfärg

Saltlakritssmörkräm
100 g margarin/smör
1 ½dl florsocker
1 äggula
4 tsk vaniljsocker
4 tsk saltlakritsflakes och lakritsessens. Ska även blanda i lite saltlakritssås.

Blanda florsocker och mandel. Vispa äggvitorna med elvisp. Tillsätt strösockret och vispa till en ganska fast marängsmet, ca 2 min. Tillsätt hallon och hushållsfärg och vispa lite till så att färgen blir jämn. Blanda med de torra ingredienserna till en jämn smet. Spritsa eller klicka ut ca 60 kakor stora som 5-kronor på plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila minst 40 min, det gör att kakorna inte spricker i ugnen. Sätt ugnen på 125°. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 min. Låt kakorna kallna.
Smörkräm
Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan och hallonmoset. Bred en klick smörkräm på hälften av makronerna och täck med den andra hälften så att de ser ut som små hamburgare. Förvara i kylskåp.

Chokladmakroner med moccasmörkräm

Chokladmakroner med moccasmörkräm - 125°C - ca 20 min

170 g siktat florsocker
90 g siktat mandelmjöl
2 msk kakao
90 g äggvita
2 msk strösocker

Väg upp och sikta ihop florsocker, mandelmjöl och kakao.

Vispa äggvitan fluffig, tillsätt sockret och fortsätt vispa tills du har en blank och fin maräng.

Vänd ner den torra blandningen i marängen, blanda tills du har en jämn smet.

Spritsa ut rundlar stora som fem-kronor på  bakplåtspappersklädda plåt(ar). Låt kakorna vila på plåten minst 45 min. Då torkar ytan och kakorna blir finare.

Grädda på ugnens nedersta fals, 125°C, ca 20 min. kakornas överdel ska fortfarande vara blek men underdelen ska släppa från pappret om du provar lyfta dem. Låt kakorna svalna.

Moccasmörkräm

Smörkräm:
100 g Svenskt Smör, rumsvarmt
1 ½ dl florsocker
2 tsk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
2 tsk pulverkaffe
Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker, kakao och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan och kaffet utrört i lite vatten. Bred en klick smörkräm på hälften av makronerna och täck med den andra hälften så att de ser ut som små hamburgare. Förvara i kylskåp.

Glutenfria kondiskakor

Kondiskakor - ca 15 st - 200°C - ca 10 min

Enkelt recept på mycket goda kakor med mandel och choklad som går snabbt att göra.

 ca 15 st
Ingredienser:
200 g smör
100 g sötmandel
25 st mariekex
2,5 dl strösocker
2 st ägg
175 g mörk blockchoklad

Gör så här:
Smält smöret.
Mixa eller mal mandeln först. Använd gärna matberedare eller en mixer. Tillsätt därefter kexen och mixa även dem. Häll mandeln och kexsmulorna i en bunke.
Häll på sockret och det smälta smöret. Rör sist ner äggen med en sked. Rör ihop allt till en jämn smet.
Klicka ut smeten i mazarinformar.
Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter.
Låt kakorna kallna under bakduk.

Smält blockchokladen i en skål i mikron, eller i vattenbad på spisen och pensla (eller använd sked för att stryka) på chokladen på kakorna.
Låt chokladen stelna i rumstemperatur eller svalare.

Tips:
Istället för att låta kakorna kallna kan man direkt hyvla över chokladen (använd gärna osthyvel, och hyvla på sidan av chokladkakan) så smälter den direkt.

Hållbarhet och förvaring:
Kondiskakorna kan förvaras i rumstemperatur i åtminstone några dagar. Det bästa är att frysa in de kakor man inte äter upp samma dag och sedan ta upp ur frysen när man vill ha dem. Tänk bara på att de bör tina långsamt så att inte chokladen smälter.

Recept från www.recepten.se

PS Jag använde hasselnötter istf mandel och corn flakes istf mariekex - och kakorna toppades med nutella (för att matcha hasselnötterna i kakorna)

Citron- och Rice Crispies tårta

Citron- och Rice Krispietårta

För
8-10 bitar personer.

Söt, syrlig, krispig, seg, krämig och fluffig - ja, så kan man beskriva den här festliga och fantastiskt goda marängtårtan. En tårta som alltid uppskattas!

Ingredienser
Botten:
4 äggvitor
3 dl strösocker
3 dl Rice Krispies

Citronkräm:
4 äggulor
1 dl strösocker
1 dl matlagningsgrädde
1 msk vetemjöl
100 g smör
1 msk citruslikör eller färskpressad citronsaft

Garning:
4 dl vispgrädde
50 g blockchoklad

Gör så här

Sätt ugnen på 125 grader. Vispa äggvitor och socker till ett fast skum. Rör ner Rice Krispies.

Smörj en långpanna, ca 30x40 cm, klä den med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda bottnen i ca 1 tim. Slå sedan avugnen. Låt kakan stå kvar ca 15 min.

Stjälp försiktigt upp bottnen på ett galler och ta bort papperet medan kakan ännu är värm.

Citronkrämen:
Rör samman äggulor och socker i en kastrull. Tillsätt grädde och mjöl. Sjud tills krämen börjar tjockna.

Dra kastrullen från värmen och klicka ner smöret samtidigt som du rör i krämen. Smaksätt med citruslikören och låt krämen kallna.

Dela bottnen i två delar. Bred krämen på den ena delen och lägg över den andra delen.

Vispa grädden till garneringen och bred den över kakan. Smält chokladen på svag värme och ringla den över kakan.

Jag använde maizena istället för vetemjöl och laktosfria mejerivaror...

Hallonmakroner

Hallonmakroner - 125°C - 20-25 min

Gudomliga, rosa, små hallonmakroner med mosade hallon och en ljuvlig fyllning av smörkräm med hallon. Makronerna blir extra vackra med röd hushållsfärg.

Ingredienser

ca 30 st
Kakor:
125 g skållad, skalad sötmandel
4 dl florsocker
1 ¼ dl äggvita, 3-4 äggvitor
½ dl strösocker
1 msk mosade hallon
1 krm röd hushållsfärg

Smörkräm:
100 g Arla® svenskt smör, rumsvarmt
1 ½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
2 msk mosade hallon
2 krm röd hushållsfärg


eller

Lakritssmörkräm:
100 g margarin/smör
1 ½dl florsocker
1 äggula
4 tsk vaniljsocker
4 tsk ekologiskt lakritspulver om man vill ha lakritssmak. - ska försöka med saltlakritsflakes och lakritsessens.


Gör så här
Mixa mandeln fint i en mixer eller mal den i en mandelkvarn. Blanda florsocker och mandel. Vispa äggvitorna med elvisp. Tillsätt strösockret och vispa till en ganska fast marängsmet, ca 2 min. Tillsätt hallon och hushållsfärg och vispa lite till så att färgen blir jämn. Blanda med de torra ingredienserna till en jämn smet. Spritsa eller klicka ut ca 60 kakor stora som 5-kronor på plåtar med bakplåtspapper. Låt kakorna vila minst 30 min, det gör att kakorna inte spricker i ugnen. Sätt ugnen på 125°. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 min. Låt kakorna kallna.
Smörkräm
Lägg smöret i en bunke och blanda med florsocker och vaniljsocker. Vispa med elvisp tills blandningen är ljus och porös. Vispa ner äggulan och hallonmoset. Bred en klick smörkräm på hälften av makronerna och täck med den andra hälften så att de ser ut som små hamburgare. Förvara i kylskåp.




Går bra att frysa!

Sött (mycket sött), enkelt att göra och superdupergott :)

Fryst björnbärscheesecake med kolasås

Ingredienser:

400g philadelphiaost
1 burk kondenserad mjölk
3 ägg
Finrivet skal och juice av 1 lime
250 g tinade björnbär
2 marängbottnar
2 dl marshmallows

Garnering:

björnbär eller andra bär
marshmallows
1 sats kolasås*

*Kolasås (dulche de leche):

1 oöppnad burk kondenserad mjölk, utan etikett

Lägg 1 oöppnad burk med kondenserad mjölk i en stor kastrull. Fyll på med vatten så det täcker burken och lite till. Det är viktigt att burken hela tiden är täckt med vatten - fyll på med hett vatten under kokningen om det behövs. Låt koka ca 1h 30 min. Låt burken svalna helt innan den öppnas. Rör såsen slät i en bunke - klart!!!

Gör cheesecaken så här:
Vispa färskosten mjuk tillsammans med den kondenserade mjölken. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda i limeskal och juice. Mosa björnbären.
Lägg en marängbotten i en springform (ca 22 cm i diameter). Bred ut bärmoset på marängen. Tryck ner marshmallows. Häll på hälften av Philadelphiasmeten. Lägg på den andra marängbottnen och häll på resten av smeten. Ställ smeten i frysen i minst 5 timmar, helst över natten.
Ta ut cheesecaken ca 30 min före servering. Garnera med björnbär och minimarshmallows. Ringla över lite av kolasåsen och servera resten vid sidan om.

Recept och bild från ica.se

Glutenfria muffins

Har också försökt att baka de amerikanska muffinsen med glutenfritt mjöl - receptet är ungefär som de andra jag bakat.

Glutenfria chokladmuffins

Blir ca 12 st.

3,5dl glutenfritt mjöl
1 3/4 dl socker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakao
150 g Marabou Polka
1 ägg
3 dl grädde
1 dl olja
1 tsk SP (sponge cake stabilizer)

Ugn - 175°

Blanda mjöl, socker,bakpulver,vaniljsocker,salt och kakao. Rör om och blanda väl.
Vispa ihop ägg,mjölk, olja och SP i ca 1 minut.
Rör sedan ner mjölblandningen i äggvispet.
Fördela smeten i pappersformar för medium muffins. Fyll till lite mer än hälften.
Tryck ner en chokladbit i formen så den hamnar i mitten när dom gräddas.
Grädda i 15-17 minuter i mitten av ugnen.


De blev inte särskilt vackra, men goda :)

Tror att dessa blir toppen med godisgrädde på - med smak av marabou polka naturligtvis :)
Går förmodligen utmärkt med vispad grädde, glass eller fruktblandning till också

Mandel- och valnötstårta med succékräm

I morse drog jag på mig joggingskorna och tog en joggingtur i det soliga vädret :) kändes bra i både kropp och själ :)

Idag bakar jag en tårta som i Norge tydligen kallas för suksesstårta. Receptet hittade jag på Passion 4 baking Min variant består av valnötter och mandel som botten men jag har använt andra nötsorter tidigare och det har också blivit toppengott. Den här ska bli "vuxenfika" på dotterns kalas, i celebert sällskap av Oreo Coffee Ice Cream Cake  - recept kommer förhoppningsvis innan söndag :)

Kakbotten - 160°c i ca 30 minuter - idag har jag använt en springform på 24cm

150 g florsocker
75 g valnötter
75 g mandel
4 äggvitor
1 tsk citronsaft

Mal nötterna i en mixer. I en bunke vispar du ihop äggvitorna, florsockret och citronsaften. Vispa tills det är ett hårt skum, ca 2-3 minuter. Sedan vänder du försiktigt ned de malda nötterna i smeten. Efter det är det bara att bre ut smeten i en smord form och sätta in den i ugnen (160°c ca 30 min)

Suksesskrämens recept

10 äggulor
1,25 dl grädde
170 g socker
10 g vaniljsocker
150 g smör

Blanda alla ingredienser, förutom smör, i en kastrull. Rör ordentligt under uppvärmning. Låt krämen koka ca 30 sekunder under konstant omrörning. Sila sedan krämen ned i en bunke, tillsätt smöret (som gärna ska vara rumsvarmt). Vispa sedan tills krämen är kall och fluffig. Låt den gärna "gotta till sig" ett tag i kylen. Bred ut över den kalla nötbottnen, forma eventuellt mönster med hjälp av sprits eller dylikt.

Och så här ser den ut när den är färdig, toppad med lite chocolate chips :)

Dålig bild, men den är tagen med mobilkamera :(